なぜ中華から和食へ？独学でビブグルマンを獲得した料理人に密着！

----------------------------------------------- 酒肴 大阪まんぷく堂 住所：大阪府大阪市東成区大今里西3-4-14 Google Map：https://maps.app.goo.gl/TScjhY8iAjuL4... 営業：完全予約制 18:00～22:00 定休日：不定休 TEL： 06-6972-1199 instagram：  / manpukudou   HP：https://www.manpukudou.jp ご予約 / Reservations 🇯🇵 国内のお客様 https://res-reserve.com/restaurants/m... 🌏 International guests https://omakaseje.com/restaurants/yp6... ----------------------------------------------- 大阪・今里に店を構える「大阪まんぷく堂」。 店主の芦田さんは、もともとお弁当屋さんから料理の世界へ入り、その後、中華料理を経験し、独学で和食の道へ。 現在では、ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれる和食店として、多くのお客さんを魅了しています。 そんな大阪まんぷく堂では、月初になるとスタッフが集まり、翌月に提供する料理と日本酒の組み合わせを考えるための試飲・試食会が行われます。 実際に料理を味わい、日本酒と合わせながら、スタッフ同士で意見を交わし、より良い組み合わせを探っていく。 自分たちが実際に食べて、飲んで、納得したものだからこそ、お客さんにも自信を持っておすすめできる。 そこには、芦田さんの料理に対する強いこだわりがあります。 「原価計算はもうやめた」 そして、 「美味しいものを出せないなら、店を開きたくない」 利益や効率を優先するのではなく、美味しいものをお客さんに届けることを何よりも大切にする。 お弁当屋さんから始まり、中華料理を経て、独学で和食を追求してきた芦田さんは、なぜそこまで料理にこだわるのか。 今回は、月初に開催される試飲・試食会に密着し、料理と日本酒のペアリングを考える舞台裏から、芦田さんの料理に対する想いまでお届けします。 一皿の料理が完成するまでには、どんな試行錯誤があるのか。 ビブグルマンに選ばれた大阪まんぷく堂の、料理の裏側をぜひご覧ください。 【目次】 00:00 オープニング 00:36 自己紹介・お店のコンセプト 02:37 創業時の苦悩 03:22 中華から和食への転換期 05:10 独学でビブグルマンを獲得 05:50 料理の道へ進むきっかけ 08:55 料理へのこだわり 10:05 翌月のペアリングを決める試飲・試食会 11:21 お酒選びのポイント 13:14 お酒の在庫数 14:40 料理が先？酒が先？ 15:35 前月のコースの振り返り 16:03 味わって生まれる説得力 17:31 料理のインスピレーション 18:37 ペアリングの認知拡大 19:56 料理を作るうえで大切にしていること 21:19 旬を重ね、料理は進化する 23:02 今後の展望 23:53 おすすめの名店