【うるま市×栃木県】沖縄県うるま市の海から学ぶー いま、「もずく」が給食で注目される理由とは

「海藻類は献立のレパートリーが少ない」——そんなお悩みはありませんか？食物繊維・ミネラル・カルシウムを豊富に含む「もずく」は、和え物・汁物・炒め物・揚げ物と汎用性抜群。献立の選択肢を広げてくれる食材として、近年学校給食でも注目されています。本セミナーでは宇都宮市と友好都市関係にある沖縄県うるま市から、現役のもずく漁師をお招きし、もずく養殖の秘密や、日々の学校給食や食育指導に活かせる基本的な特徴や活用アイデアをご紹介します。 和食料理人「かもし家」髙橋宣洋氏 考案のもずく給食献立 ■和風もずく酢豚 【材料（5人前）】 豚こま肉 200g、玉ねぎ 100g、筍水煮 100g、もずく（沖縄県産）100g、人参 75g、ピーマン 2個、サラダ油 少々、片栗粉 少々、塩胡椒 少々 A（出汁 150cc、濃口醤油 27g、酢 22.5g、みりん 18g、料理酒 15g、砂糖 9g、おろし生姜 5g） 【作り方】 ① 豚こま肉は広げて塩胡椒で薄く下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。 ② 野菜は食べやすい大きさに切り、なるべく大きさを揃える。 ③ フライパンで豚肉を炒め、8割ほど火が通ったら一度取り出す。続けて玉ねぎ・人参・筍を炒める。 ④ 豚肉を戻してピーマンを加え、火が通ったらAをすべて加える。 ⑤ 煮立ったら水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、最後にもずくを加える。加熱しながら全体を絡めて仕上げる。 ■もずくとオクラとニラのスタミナ和え 【材料（5人前）】 もずく（沖縄県産）100g、オクラ 5本、ニラ 50g、塩 少々 A（薄口醤油 12g、みりん 12g、ポン酢 12g、ごま油 4g、砂糖 3g、生姜 2.5g） 【作り方】 ① オクラは塩をまぶして表面の汚れやうぶ毛を取り、熱湯でさっと茹でて冷水に取る。斜め薄切りにする。 ② ニラは3cm程度に切り、もずくとともに熱湯で湯通しする。冷水に取り、水気をよく絞る。 ③ オクラ・ニラ・もずくにAを加え、よく混ぜ合わせる。 ■もずくと長芋の和風スープ 【材料（5人前）】 長芋 50g、もずく（沖縄県産）50g、小ネギ 5g A（出汁 500cc、薄口醤油 18g、みりん 6g、料理酒 5g、おろし生姜 1.7g、塩 少々） 【作り方】 ① 長芋は1.5cm角程度に切り、小ネギは小口切りにする。 ② 鍋にAをすべて入れて火にかけ、沸いたら長芋・もずく・小ネギを加える。 ③ ひと煮立ちしたら完成。