Самая твердая еда в мире: на ее приготовление уходит до 1 года

Перед вами, пожалуй, самая экстремальная кулинарная трансформация в мире. В течение изнурительного процесса, занимающего до года, свежая рыба бонито превращается в блок, который выглядит, ощущается и звучит в точности как цельное дерево. Это кацуобуси — дымный, насыщенный умами основной вкус японской кухни и секрет идеального бульона даси. В этом видео я проезжаю более 1000 км по Японии, чтобы попасть внутрь легендарной семейной фабрики, которой управляет мастер-ремесленник Юсуке-сан, работающий уже четыре поколения. От ручного труда в 6:45 утра до хирургической точности разделки мяса — мы прослеживаем весь пошаговый процесс производства этого традиционного продукта премиум-класса. Вы увидите впечатляющий трехэтажный бункер-коптильню, кропотливую ручную обработку и поразительный процесс ферментации, где круглосуточно играют симфонии Моцарта XVIII века и современные басовые ритмы, чтобы стимулировать рост полезной плесени. Мы даже рассмотрим нетрадиционные эксперименты, такие как украшения из кацуобуси и сотрудничество со всемирно известным рестораном Noma. Оставайтесь до конца, чтобы получить главный приз: священный ритуал дегустации тончайших хлопьев хонкаребуси, тающих на горячем белом рисе, а также сюрприз в виде жареного лакомства от матери Юсуке-сана. Если вам нравятся глубокие погружения в скрытые места, местные ремесленники, японская кухня и аутентичная культура, обязательно подпишитесь, чтобы получать больше видео со всей Японии. 📍 Kaneshichi Shoten - Макурадзаки, Япония http://kaneshichi.co.jp Разделы: 00:00 – Преображение за 1 год 00:39 – Начало первого дня 01:18 – Спланированный этап нарезки 02:40 – Сохранение вкуса (варочные емкости) 03:30 – Хирургическая точность: помещение для обвалки 04:04 – Встреча с живой легендой (Секрет обрезки) 04:44 – Кулинарный Polyfilla 05:13 – Подземная коптильня 06:49 – Сотрудничество с рестораном Noma 07:24 – Формирование обуси против мебуси 08:16 – Сухая меловая ферментационная форма 08:44 – Партнерство в сушке на палящем солнце 09:17 – Почему эта фабрика превосходит Mozart 24/7 10:32 – Эксперименты с умами в стиле хип-хоп с мощными басами 10:47 – Хлопья хонкаребуси премиум-класса для бритья 11:18 – Дегустация 12:06 – Авангардная галерея и украшения из рыбы 12:56 – Соединяя наследие и инновации на закате #японскаяеда #умами #японскаякультура #традиционныеремесла #кацуобуси #бонито