#105 | Rubén Mosquero: Despidos rápidos en sala, pagar a becarios y ganar una Michelin

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin). En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la dureza de sus inicios, cuando vendió su coche para hacer prácticas, y la realidad de trabajar en los mejores restaurantes del mundo, revelando las extenuantes jornadas de 14 horas al día agachando la cabeza en Japón. Además, nos explica por qué cobrar por adelantado a los clientes es vital para su negocio y para no tirar comida a la basura. Exploramos también su forma de dirigir. Tras sufrir el sistema tradicional, hoy defiende pagar un sueldo a sus becarios y aplica la "regla del béisbol" con su equipo: cero gritos en cocina por respeto a su hermano, pero despido al segundo error. Un diálogo directo sobre lo que cuesta realmente mantener un restaurante de alta cocina. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)