Почему Перельман закрыл Sage и не открывает новые рестораны / Интервью без соли

Сегодня в гостях Владимир Перельман – основатель Perelman People и автор ресторанов «Рыба моя», I Like Wine и Sage. Человек, который годами хотел стать великим ресторатором, а теперь впервые публично говорит: «я больше не открываю рестораны». Обсудили, почему Перельман решил полностью изменить Sage, что произошло в его работе с Дмитрием Блиновым и Дмитрием Голениным, как строятся ресторанные рейтинги и почему ЗОЖ-ресторан не способен выжить без алкоголя. Ну и главное – как любимая профессия превратилась в ненавистную работу и чем собирается заниматься после ресторанов? А вы бы доверили меню ресторатору, который сам его почти не ест? Пишите в комментариях 🔥 📸 Другие мои соц.сети с честными обзорами ресторанов: Inst -   / zhuybezsoli.  . Тг-канал - https://t.me/zhuybezsoli TikTok - https://www.tiktok.com/@zhuybezsoli?_... VK - https://vk.ru/zhuybezsoli Заведения и соц.сети Владимира Перельмана: Inst -   / vladimir_perelman   Тг-канал - https://perelmanpeople.com/ Сайт ресторанов- https://perelmanpeople.com/ Таймкоды: 00:00 В этом выпуске 00:31 Любимый ресторан Перельмана 01:43 Секрет успеха «Рыбы моей» 03:09 Что случилось с Sage 05:33 Почему разошлись с Блиновым 09:38 Что пробовать в Sage 12:05 Мечта о Мишлене 13:13 Если блогеру невкусно 13:54 Нейросети заменят шефов 16:21 Почему закрываются рестораны? 19:32 700 стейков за год 21:19 ЗОЖ рестораны не выживут 22:50 Почему отказался от кальянов 25:53 Любимое блюдо 27:21 Какие тренды бесят рестораторов 29:56 Кто теперь управляет ресторанами 30:44 Как дружить с партнерами 35:12 Итог *Instagram принадлежит Meta (признана экстремистской организацией в РФ)