За круглым столом, эп. 1 — Австралийские стейки

В первом эпизоде ​​подкаста «За столом» мы поговорим об австралийском стейке. Австралийский стейк – это уже не просто блюдо. Это продукт ведущей в мире национальной мясной промышленности; от тех, кто его производит, до тех, кто его готовит, и, наконец, до тех, кто его подает – знания, забота и преданность делу имеют первостепенное значение. Мы чрезвычайно гордимся нашей австралийской мясной промышленностью, и она пользуется высоким спросом во всем мире – в 2025 году австралийская говядина экспортировалась в 83 страны; она ценится за выдающееся качество и приверженность отрасли постоянному совершенствованию всей цепочки поставок. В этом году австралийский стейк продемонстрировал свои сильные стороны на мировой арене: 22 австралийских ресторана вошли в список 101 лучших стейк-ресторанов мира – более того, по меньшей мере 35 из этих ресторанов, включенных в список, предлагают австралийскую говядину в своих меню. В этом эпизоде ​​мы попросили шестерых шеф-поваров из этого списка присоединиться к нам за столом для беседы об австралийском стейке. Мы также попросили их принести несколько стейков к столу, что послужило поводом для разговора о необычайном разнообразии австралийских стейков, доступных шеф-поварам и посетителям: от регионов, пород и систем производства до отрубов, методов выдержки, вкусовых профилей, степени мраморности и многого другого. Что было в меню? Вырезка на кости от животных, выращенных на травяном откорме, MS7+, выдержка 21 день Лопатка от животных, выращенных на травяном откорме, MS7+, выдержка 21 день Т-образный стейк от животных, выращенных на травяном откорме, MS2+ Вырезка от животных, выращенных на зерновом откорме, MS9+ Забутон от животных, выращенных на зерновом откорме, MS9+ Т-образный стейк от животных, выращенных на зерновом откорме, MS8+, выдержка 35 дней Окорок от животных, выращенных на зерновом откорме, MS9+, выдержка 185 дней Итак, присоединяйтесь и смотрите первый эпизод «За столом» — праздник австралийских производителей, австралийской говядины и нашей развивающейся культуры стейков.