ポーチドエッグのオープンサンド｜ナイフを入れれば黄身がとろり

ナイフを入れれば黄身がとろり。休日などの朝食やブランチにゆっくり楽しんでいただきたいオープンサンドです。簡単できれいな形にできるポーチドエッグの作り方。今回は加熱の時間差で黄身の状態を比較しました。その他にマヨネーズソースのコツ、付け合わせの温野菜の作り方など盛りだくさんです。 ▷材料（2人分） ＜ポーチドエッグ ＞　 卵 4個 お酢 大さじ2 塩 2g 水 500ml ＜マヨネーズソース＞ マヨネーズ 大さじ3 お好みのドレッシング 大さじ1 パン 2枚 ハム 4枚 ＜温野菜＞ トマト（中サイズ） 2個 しめじ 70g ほうれん草 1/2束 アボカド １個 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1.5 ▷作り方 1)ポーチドエッグを作る。直径16cm位の小鍋に水を入れ、さらにお酢と塩を加えて沸騰させたら弱火にする。その中央に割った卵をそっと入れて、卵黄の上の湯面すれすれを菜箸などで回して卵白がまとまったら、鍋の端につけ、そのまま３〜４分間加熱する。冷水に落として冷ます。冷めたらキッチンペーパーで水気を拭き取り冷蔵庫に入れておく。 2)ソースを作る。マヨネーズにフレンチドレッシングを混ぜてソフトな固さにする。 3)パンをトーストし、バターを塗っておく。 4)野菜の下ごしらえ。トマトは、1/2カットにする。しめじは石づきを取り除き、手でバラす。アボカドは種と皮を取り除き、1/4カットにしておく。ほうれん草は、下茹でしてきつく絞りカットする。それぞれの野菜に塩、胡椒をしっかりめにする。 5)フライパンにオリーブオイルを熱し野菜を炒める。 6)仕上げ。温野菜をバランスよくお皿に盛り付ける。パンの上にハムを並べる（開封して2〜３日過ぎたものは一度加熱する）。その上からアボカドをのせてフォークで潰したら、さらにポーチドエッグをのせソースをかける。 ▷フレンチドレッシングの作り方（5食分）    • 【総再生300万回以上】フレンチドレッシングの作り方〜EXバージンオリーブオイルで身...   EXオリーブオイル 150ml 塩　小さじ1/2 (2g) 白ワインビネガー 大さじ１（15ml） ディジョンマスタード 小さじ１ 胡椒 適量 ▷チャプター 0:00 オープニング 0:39 ポーチドエッグを作る 4:32 ソースを作る 6:12 パンをトーストする 6:35 野菜の下ごしらえ 9:53 野菜を炒める 11:29 盛り付け ▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む） まな板：天領 ハイコントラストまな板 500×250×20 両面シボ付 PC K1 https://amzn.to/3yM6BpM 包丁：旬Premier キリツケ 200mm https://amzn.to/45HWylo スパチュラ（ゴムヘラ）：OXO シリコン スパチュラ M ジャム レッド https://amzn.to/4nAk2yX ▷松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！公式通販サイト GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『いくつになっても、おいしく美しく食べる　78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』 https://amzn.to/4fRnncx 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: contact@grandchefmatsuo.com ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #ポーチドエッグ #卵 #オープンサンド #卵料理 #作り方 #レシピ #プロ #作り方 #エッグベネディクト