Последний рубеж: готовим в космосе — Хосе Андрес

Что нужно для приготовления пищи в космосе? В этой лекции по науке и кулинарии от Гарвардского университета ведущие Пиа Сёренсен и Дэвид Вайц исследуют науку об эмульсиях и пенах — от майонеза и голландского соуса до яичных белков, мороженого и торта — и объясняют, почему пузырьки и капли могут заставить продукты вести себя как упругие твердые тела. Лекция включает в себя специальное послание от шеф-повара Хосе Андреса, который размышляет о связи между едой, наукой, гуманитарной помощью и освоением космоса. Затем члены его команды обсуждают свою работу с Axiom Space, эмоциональную важность еды для астронавтов и проблему создания блюд, которые питают как тело, так и дух во время длительных миссий. На сессии также демонстрируется SATED, экспериментальное устройство для приготовления пищи, разработанное Джимом Сирсом, которое использует искусственную гравитацию для кипячения воды, жарки, запекания и проверки поведения пищи при различных перегрузках. На примерах приготовления пищи в космосе, включая кипящую воду, торт, пиццу, пастуший пирог и другие блюда, докладчики показывают, как приготовление пищи в космосе требует переосмысления таких привычных переменных, как время, температура, плотность, крошки, хранение и даже расположение сидений. От паэльи на Международной космической станции до возможности появления поваров в будущих миссиях на Луну или Марс, эта лекция раскрывает, как наука о повседневной еде может помочь сформировать будущее кулинарии за пределами Земли. ____________ СМОТРИТЕ БОЛЬШЕ ВИДЕО О НАУКЕ И КУЛИНАРИИ: • Наука и кулинария _________________ ПОСЕТИТЕ САЙТ НАУКИ И КУЛИНАРИИ: https://sciencecooking.seas.harvard.edu _________________ СМОТРИТЕ БОЛЬШЕ ВИДЕО ОБ ИССЛЕДОВАНИЯХ:    • Research Highlights   _________________ ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ ЕЖЕМЕСЯЧНУЮ РАССЫЛКУ НОВОСТЕЙ ОБ ИССЛЕДОВАНИЯХ https://harvard.us1.list-manage.com/s... _________________ ПОСЕТИТЕ НАС В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ СМИ   / hseas     / scicookharvard     / hseas     / dashboard   _________________ Хэштеги: #HarvardSEAS #Harvardengineering #Harvard #research