ЩЕПА ИЛИ БОЧКА: ГДЕ ВЫ РИСКУЕТЕ ИСПОРТИТЬ НАПИТОК?

Щепа дешевле, быстрее и кажется почти идеальной заменой бочке. Но есть проблема: она очень быстро отдаёт дуб, и если ошибиться с качеством, сушкой или дозировкой, вместо выдержанного напитка легко получить вкус сырой доски. В этом выпуске разбираем, почему щепа и бочка — не одно и то же, где щепа действительно работает, а где начинает проигрывать бочке. Главное различие простое: щепа даёт дуб. Бочка даёт выдержку. А в конце — необычная советская технология: металлические резервуары с дубовой клёпкой внутри. Следующий выпуск — уже практика: как выбрать щепу и не загубить напиток.