۳ مدل خاچاپوری حرفه‌ای با یک خمیر یاد بگیر! اکر کافه داری این اموزش مخصوص خودته

🍕 آموزش ۳ مدل خاچاپوری گرجی | مدرسه قنادی پونه خاچاپوری (Khachapuri) یکی از نان‌های سنتی و محبوب گرجستان است که با خمیر نرم و لطیف و پنیر تهیه می‌شود. این نان مدل‌های مختلفی دارد و یکی از شکل‌های معروف آن، خاچاپوری آجارولی است که به شکل قایق درست می‌شود. در این آموزش، با یک خمیر سه مدل خاچاپوری درست می‌کنیم: 🧀 خاچاپوری پنیری 🐟 خاچاپوری سالمون و سیر 🍆 خاچاپوری سبزیجات 🥣 مواد لازم خمیر (برای ۳ عدد خاچاپوری بزرگ) آرد: ۵۰۰ گرم شیر: ۲۰۰ گرم آب: ۱۳۰ گرم خمیرمایه: ۱۲ گرم شکر: ۲۰ گرم نمک: ۱۲ گرم روغن مایع: ۳۵ گرم کره به دمای محیط رسیده: ۳۵ گرم طرز تهیه خمیر ۱. آرد، شیر، آب، خمیرمایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید و به مدت ۵ دقیقه ورز دهید. ۲. سپس روغن مایع و کره‌ای را که به دمای محیط رسیده، اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید. ۳. روی خمیر را بپوشانید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. 🧀 مواد میانی خاچاپوری پنیری پنیر چدار یا پنیر پیتزا: ۲۵۰ گرم پنیر ویلی: ۲۵۰ گرم کره: ۵۰ گرم پنیر چدار یا پنیر پیتزا، پنیر ویلی و کره را با هم مخلوط کنید تا مواد پنیری یکدست شوند. این مقدار برای مواد میانی سه خاچاپوری در نظر گرفته شده است. نکته: اگر خارج از ایران هستید، می‌توانید پنیر ویلی را با پنیر خامه‌ای فیلادلفیا جایگزین کنید. 🍆 مواد میانی خاچاپوری سبزیجات بادمجان کوچک: ۲ عدد کدو سبز کوچک: ۱ عدد گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد قارچ بزرگ: ۲ عدد پیاز کوچک: ۱ عدد سیر: ۲ حبه نمک و پودر سیر: به میزان لازم کره و روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن طرز تهیه مواد سبزیجات ۱. تمام سبزیجات را به صورت حلقه‌ای برش دهید. ۲. داخل تابه کمی کره و روغن مایع بریزید. ابتدا پیاز و قارچ را تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. ۳. سپس بادمجان، کدو سبز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید. ۴. در انتها گوجه‌های گیلاسی را اضافه کنید و فقط مدت کوتاهی تفت دهید تا شکل خود را حفظ کنند. ۵. نمک و پودر سیر را اضافه کنید. مواد را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند. نکته: نوع و مقدار سبزیجات کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید از سبزیجات دلخواهتان استفاده کنید. 🐟 مواد میانی خاچاپوری سالمون و سیر فیله سالمون: ۱۵۰ گرم، ورقه‌شده سیر: ۴ حبه گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری نمک: به میزان لازم مقدار کمی کره برای تفت دادن طرز تهیه مواد ماهی ۱. سالمون ورقه‌شده را با سیر، گشنیز خردشده، روغن زیتون، پودر سیر و نمک مخلوط کنید. ۲. روی ظرف را بپوشانید و ماهی را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. ۳. داخل تابه مقدار کمی کره بریزید و ماهی را با حرارت بالا حدود ۵ دقیقه تفت دهید. نکته مهم: ماهی را بیش از حد نپزید؛ چون قرار است داخل فر هم بپزد و در صورت پخت زیاد، خشک می‌شود. ۴. ماهی را کنار بگذارید تا خنک شود. 🧀 مواد لازم برای خاچاپوری ساده پنیر چدار یا پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد برای مرحله پایانی 🥚 مواد لازم برای رومال زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد شیر: مقداری برای مخلوط کردن با زرده زرده تخم‌مرغ و شیر را مخلوط کنید تا یکدست شوند. 👩🏻‍🍳 شکل دادن خاچاپوری‌ها ۱. بعد از دو برابر شدن حجم خمیر، آن را به ۳ چانه تقسیم کنید. ۲. هر چانه را به شکل مستطیل باز کنید. ۳. از مخلوط پنیر در قسمت میانی خمیر قرار دهید و لبه‌های خمیر را به شکل قایق جمع کنید. ۴. برای خاچاپوری اول، از مواد سبزیجات خنک‌شده استفاده کنید. ۵. برای خاچاپوری دوم، مواد سالمون و سیر را داخل خمیر قرار دهید. ۶. خاچاپوری سوم را فقط با پنیر چدار یا پنیر پیتزا پر کنید. ۷. لبه‌های خمیر را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید. 🔥 روش پخت فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خاچاپوری‌ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر کاملاً بپزد و لبه‌ها طلایی شوند. بعد از خارج کردن خاچاپوری ساده از فر، زرده تخم‌مرغ را در مرکز آن قرار دهید و حدود ۱ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید. نکته: یک دقیقه برای پخت کامل زرده کافی نیست؛ اگر زرده کاملاً پخته می‌خواهید، زمان پخت بیشتری لازم است. ✨ مرحله آخر؛ تزیین بعد از پخت، روی لبه‌های داغ خمیر کمی کره بمالید تا براق و خوش‌عطر شوند. در نهایت، با سبزیجات معطر خردشده و آووکادو تزیین کنید. سه مدل خاچاپوری با یک خمیر آماده است! ❤️ شما کدام مدل را انتخاب می‌کنید؟ ۱. پنیری 🧀 ۲. سالمون و سیر 🐟 ۳. سبزیجات 🍆 نظرتان را در کامنت‌ها بنویسید. مدرسه قنادی پونه | آموزش نان و شیرینی #خاچاپوری #آموزش_خاچاپوری #نان_گرجی #خاچاپوری_پنیری #نان_خانگی #آموزش_نان #آشپزی_خانگی #مدرسه_قنادی_پونه