Ensalada de cochayuyo | El Ingrediente

En "El Ingrediente" el cocinero Matias Arteaga enseña a preparar una ensalada de cochayuyo llena de sabores. Ver más: https://bit.ly/3l7wTZt Ingredientes: 150 gr Cochayuyo hidratado y cocido 1/8 Repollo morado 2 un Cebolla en escabeche 6 un Rabanito 1 un Manzana verde 2 un Ají verde 30 gr Cilantro 1 un Palta 2 cucharadas de Vinagre blanco 1 Limón Sal de Cáhuil fina Pimienta Aceite de oliva Preparación: 1. Necesitamos el cochayuyo hidratado (2 horas) y cocido hasta que este tierno y blando. Una vez frio lo cortamos en diagonal, bien finito , lo que mas se pueda. 2. Luego cortamos todo bien finito; repollo, rabanitos en rodajas, manzana , ají y cebolla en escabeche y unimos. Acá lo importante son las texturas, puras verduras crocantes que crudas, pero bien aliñadas, van a levantar al cochayuyo al olimpo marino. Juntamos todo en un bowl. 3. En un sartén, tostamos maní , moviendo constantemente hasta que este apenas doradito y se escuche bien crujiente. Pasamos a una tabla y picamos grueso. 4. Hacemos un aliño en un bowl con jugo de limón, sal, pimienta y emulsionamos con aceite de oliva, de a poco mientras batimos. Mezclamos con las verduras y cochayuyo, agregamos palta en cubos y cilantro picado chiquitito. Mezclamos bien y probamos, aquí podemos agregar más sal, acides o lo que sintamos que le puede faltar para que sea perfecta. 5. Montamos en una fuente que nos guste, agregamos el maní picado y terminamos con hojitas de cilantro enteras para que quede bien pintiao y Listoco! Conoce más de 13C: http://www.13c.cl Encuéntranos en tu cableoperador: VTR: Canal 27 | Canal HD 737 | Canal 125 (señal digital) ****************************** DirecTV: Canal HD 1156 ****************************** Movistar: Canal 125 ****************************** Claro: Canal 127 | Canal HD 627 ****************************** Entel: Canal 70 ****************************** GTD Manquehue: Canal 23 | Canal HD 829 ****************************** Telefónica del Sur: Canal 21 | Canal HD 829 *****************************