ВАСАБИ: какой он на самом деле?

Зелёная паста рядом с суши чаще всего оказывается не настоящим васаби, а смесью хрена, горчицы, крахмала, масла и пищевых красителей. В этом видео разбираем, чем отличается настоящий японский васаби от магазинной подделки, почему в составе пасты может быть всего около одного процента васаби и откуда берётся ярко-зелёный цвет. Вы узнаете, почему хрен и васаби так похожи по остроте, как растения семейства капустных производят горчичное масло и почему жжение васаби ощущается главным образом в носу, а не на языке. Объясняем разницу между горчичным маслом, капсаицином в остром перце и работой «датчика васаби» — рецептора TRPA1, который реагирует на едкие летучие вещества. Рассказываем, как настоящий васаби влияет на вкус суши, почему его аромат мягче и сложнее, чем у хрена, зачем свежий стебель натирают непосредственно перед подачей и почему жгучесть и запах настоящего васаби исчезают уже через несколько минут. Вы также узнаете, что используют для традиционной японской тёрки, почему васаби выращивают в проточной горной воде, сколько времени растёт растение и почему его производство остаётся дорогим и редким. Разбираем историю васаби в Японии, выращивание в Сидзуоке и Нагано, правила маркировки, подмену васаби хреном в магазинах Южной Кореи и состав популярных паст из супермаркета. Объясняем, как определить настоящий васаби по этикетке, цвету, текстуре и вкусу, чем отличается водяной васаби от полевого и действительно ли эта приправа может быть опасной. Настоящий васаби выращивают не только ради жжения. Главное отличие — в свежем травяном аромате, лёгкой сладости и мягком послевкусии, которые скрывает обычная паста из тюбика.