🥬 김장김치의 모든 노하우가 담긴 마스터 레시피 🍽️｜유명 호텔의 김치 장인 이선희 셰프의 김장 비법｜최고의 요리비결｜알고e즘

✔️1분 레시피 20:58 [ 배추김치 ] 주재료 배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개) -절임재료 천일염(1kg), 물(10컵) 양념재료 고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 배(½개) , 밑국물(200g) ------------------------------------------------------------------------------------------ 1. 배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣기 2. 배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌리기 3. 무 담은 통 얹어 8시간 정도 절이기 4. 흐르는 물에 배추 세척한 뒤 엎은 채 1시간 정도 수분빼기 5. 쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썰기 6. 무(900g) 채 썰기 7. 무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 천일염(90g), 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념 만들기 8. 양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만들기 9. 배추 사이에 김칫소 넣기 10. 밀폐 용기에 배추 말아 담고 썬 무(3개) 양념 묻혀 담기 11. 겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮기 12. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기 📺방송정보 📌프로그램명: 최고의 요리비결 - 이선희의 배추김치 📌방송일자: 2020년 11월 3일 #김치 #김장김치 #김장 #겨울 #가을 #배추 #요리사 #셰프 #이선희 #최고의요리비결 #김칫소 #배추김치 #호텔셰프 #호텔음식 #음식 #알고e즘 #ebs #ebs교양 #듄 #요리