PANE CON LA PLANETARIA DI CASA

Ingredienti per la biga 250 g farina manitoba/forte 112 acqua 2,5 lievito per il rinfresco 250 farina manitoba/forte 263 acqua (75% idratazione totale) 10 g sale facciamo fermentare la biga il giorno prima, il giorno seguente facciamo un'autolisi totale del rinfresco per almeno un'ora in frigo, insieme a cestello e foglia 7 minuti + 10 pausa + 5 min finali sale prima del fermo macchina nessuna puntata, formatura diretta col matterello sulla spianatoia cottura in pentola in ghisa