Простейшие багеты из закваски без замеса теста с маком | Пошаговый рецепт

Как немка, я выросла на булочках с маком (Mohnbrötchen). Они были повсюду. Поэтому, когда коллега попросила меня испечь багеты с маком, я отнеслась к этому скептически. Сможет ли этот классический немецкий вкус сочетаться с хлебом во французском стиле? Я приняла вызов, и результат получился просто восхитительным! А самое лучшее? Это рецепт без замешивания теста. Мы используем время и несколько простых складываний, чтобы добиться невероятной текстуры и насыщенного вкуса закваски с минимальными усилиями. Приготовьтесь испечь самые вкусные, хрустящие и простые багеты, которые вы когда-либо пробовали. Приятного аппетита! 🥖 РЕЦЕПТ БАГЕТОВ С МАКОМ 🥖 Для этого рецепта мы готовим закваску вечером накануне выпечки, смешивая 40 г ржаной муки 40 г воды 5 г закваски и оставляем её бродить на ночь. Для основного теста нам нужно смешать: 460 г муки, 330 г воды (оставьте немного в стороне), 85 г закваски, 25 г мака. Дайте тесту бродить 30 минут под крышкой. Затем добавьте 8 г соли и оставшуюся воду. Дайте тесту бродить под крышкой 30 минут, затем сделайте 1 растягивание и складывание, подождите 30 минут, сделайте еще одно и подождите еще 30 минут перед ламинированием. Еще через 30 минут сделайте заключительное ламинирование. Дайте тесту бродить 3-4 часа, пока оно не увеличится вдвое. Разделите тесто на 3 части, сформируйте 3 багета и посыпьте их маком. Дайте им бродить под крышкой еще 1,5 часа, затем выпекайте с паром 10 минут при 250°C / 482°F и еще 15 минут без пара при 220°C / 428°F. Приятного аппетита! ⏰ ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ / РАЗДЕЛЫ ⏰ 00:00 - Начало 00:38 - Закваска 01:10 - Маркер 1 02:17 - Добавление соли 03:28 - Первый этап складывания с растяжением 04:11 - Второй этап складывания с растяжением 04:46 - Первая ламинация 06:17 - Вторая ламинация 07:09 - Маркер 8 13:07 - Выпечка 14:47 - Середина выпечки 15:31 - Нарезка хлеба 15:58 - Оттиски