Мои первые крендели из закваски 🇩🇪 [Внутри содержится предупреждение о щелочи!]

Они золотистые, соленые и невероятно вкусные — я наконец-то взялась за приготовление немецких кренделей Laugenbrezeln… на закваске и щелочи! В этом пошаговом рецепте показано, как приготовить мягкие крендели ручной работы на закваске, от смешивания и формования до знаменитого щелочного соуса. Узнайте советы (и средства защиты!), необходимые для приготовления кренделей на закваске дома — пиво не требуется, но очень рекомендуется 😉 Подписывайтесь, чтобы увидеть больше экспериментов с домашним хлебом на закваске и уютной атмосферы выпечки 🍞 👇 Делитесь своими лучшими советами по приготовлению кренделей или историями о борьбе со щелочью в комментариях! #рецепт: Мы готовим густую закваску вечером перед выпечкой, смешивая 150 г муки 90 г воды 20 г закваски все смешиваем и оставляем бродить на ночь при комнатной температуре. На следующий день смешайте: 600 г пшеничной муки, 165 г воды, 165 г молока, 260 г густой закваски, в течение 10 минут на низкой скорости в миксере. Затем добавьте: 40 г сливочного масла, 12 г соли. Перемешивайте еще 5 минут, пока тест на прозрачность не пройдет. Затем переложите тесто в пластиковый контейнер и дайте ему ферментироваться в течение 4 часов. Разделите тесто на 12 равных частей (по 103 г) и сформируйте из них крендели. Дайте им ферментироваться еще 2 часа под крышкой при комнатной температуре, затем переложите в холодильник без крышки на 30 минут. Это важно, потому что кренделям нужно образовать корочку. На следующем этапе, пожалуйста, наденьте защитные очки и перчатки! Приготовьте 4% щелочной раствор и поместите в него крендели примерно на 5 секунд. Затем верните их на противень и выпекайте 15 минут при температуре 250°C / 482°F с использованием пара. Приятного аппетита! --- 00:00 - Начало 00:36 - Крендели 01:13 - Основное тесто 02:56 - Формирование 07:40 - Охлаждение кренделей 08:00 - Щелочная ванна 10:31 - Посол кренделей 11:19 - Выпечка 11:39 - После выпечки 12:43 - Оттиски