さつまいもの甘煮の作り方・レシピ【黄色く色鮮やかに仕上げるコツ】煮崩れないポイント｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆ 今回はさつまいもの甘煮の作り方・レシピをご紹介します。 くちなしの実を使って黄色く色鮮やかなさつまいもの甘煮に仕上げます 煮崩れずに綺麗に仕上がるポイントもご紹介します ホクっとサラッとした甘さで 色鮮やかなのでおせちの一品やお弁当の彩りおかずにしたり さつまいもスイーツの仕上げなどにもおすすめです さつまいもの旬の時期にぜひ作ってみてくださいね☆ 【目次】 00:00 さつまいもの甘煮の作り方 00:22 さつまいもの下ごしらえ 02:28 さつまいもを煮る 05:22 完成 ⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆ はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。 お菓子作りの楽しさや旬の味わいや旬の香りの喜び、素材への感謝の気持ちなど、少しでもこのチャンネルを通して伝わると嬉しいです。 チャンネル登録よろしくお願いします☆ 「コリスのお菓子作りブログ」では様々なレシピを一覧検索できます☆ https://outiokasi.com/ ⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆ ▷さつまいもの甘煮の材料【黄色く色鮮やかに】 さつまいも　今回はやや小ぶりを2本（2本で約400ｇでした） ※今回はとみつ金時を使用しました くちなしの実　1粒 ※今回はスーパーで購入しました 水　カットしたさつまいものヒタヒタより少し上くらいの量（今回は約400ml程度でした） 砂糖　110ｇ みりん　大さじ3 しょうゆ　小さじ2/3 ◎使用するさつまいもについて ・さつまいもの甘煮に使用するさつまいもなるべく綺麗で皮の綺麗なものを使用してください。皮が傷ついていたりすると煮る時にその部分から崩れやすくなります ▶さつまいもの甘煮の作り方【黄色く色鮮やかに】 １、さつまいもの端を落として約1.5㎝程度の輪切りにします ※さつまいもの皮を傷つけないように注意してください ２、①をボウルに入れてたっぷりの水を注ぎ入れて約5分水に浸けておきます（アク抜き） ３、②をザルにあけてサッと洗って、輪切りのさつまいもを手鍋になるべく詰めながら綺麗に並べていきます。並べたらヒタヒタより少し多いくらいの水を加えます（今回は約400mlでした） ※輪切りのさつまいもはバラバラに入れると加える水の量が無駄に多くなってしまうことと、バラバラに入れると煮崩れやすくなってしまいます ４、くちなしの実を半分にカットしてコーヒーフィルターに入れて、フィルターの先を折り込みます。さらにもう一枚のコーヒーフィルターに折り目が先になるように入れて2重に包みます（くちなしの実がでないように） ５、④を③の手鍋の中に入れて中火にかけます。フツフツっとする手前くらいまで熱してきたら、くちなしの実が入ったコーヒーフィルターをスプーンやヘラでつついて色を良く出します ６、全体的にフツフツっとしたら弱火にして、蓋をして5分間コトコトっと煮ます ◎煮崩れないためのポイント ここで蓋を閉じて5分間弱火で煮る段階ではまださつまいもがホクっとするほど火は通りません。仕上がりに綺麗に煮崩れないようにするためにもこの段階では5分間だけ煮ます ７、5分経ったら蓋をあけて、くちなしの実が入ったコーヒーフィルターを取り除きます。そしてここで砂糖、みりん、しょうゆを加えて鍋をサッとゆすって調味料が全体にいきわたるようにします ８、落とし蓋又は落とし蓋になるキッチンペーパーを密着させて、ここからはとろ火にして約15～20分、鍋の蓋を開けながら煮ていきます ◎煮崩れないためのポイントと火加減 ・ここからは弱火よりもさらに優しい火加減のとろ火と表現しましたが、優しくコトコトっとなりながらもさつまいもがほぼ動かないような（踊らないような）優しい火加減を保ちながら煮ていきます 火加減が強すぎてさつまいもがグラグラっと動いてしまったり、間違えて鍋の蓋をしてしまったり、忘れて長い時間煮すぎるとさつまいもが煮崩れてしまうので注意してください ９、15分～20分経ったらキッチンペーパーをめくってさつまいもが煮崩れていないか確認して、竹串を中心にさしてみてスーッと通ればOKです １０、火を止めて落とし蓋をしながら常温で2時間以上ゆっくりと冷まします ※冷めていく段階で甘みや色味が優しく入っていきます １１、ある程度冷めたら落とし蓋をしたまま手鍋ごと冷蔵庫に３時間以上入れて冷やします ※常温の状態ではまださつまいもが柔らかいことがあるので注意してください １２、しっかりと冷えて甘みと色味がしっかり入れば黄色い色鮮やかなさつまいもの甘煮の完成です ◎保存方法 ・タッパーなどにシロップに浸かるようにしながら入れ密着ラップをして冷蔵保存すれば約4日間ほど美味しく食べれます ジップロックなどに小分けにして入れて冷凍保存すれば１カ月ほど保存できます 【SNS】 ブログ→コリスのお菓子作りブログ https://outiokasi.com/satumaimo-amani/ Youtube動画→こりすクッキング    / @coriscooking   インスタグラム   / coris_riri   ツイッターもやってます！   / coris_riri   【こりすクッキングお勧め動画】 さつまいものスフレケーキの作り方【ホク☆シュワ スイートポテト風】Sweet potato souffle cake｜Coris cooking    • さつまいものスフレケーキの作り方【ホク☆シュワ スイートポテト風】Sweet pot...   さつまいもプリンの作り方・レシピ Sweet Potato Pudding Recipes ｜Coris cooking    • さつまいもプリンの作り方・レシピ Sweet Potato Pudding Reci...   ASMR さつまいものパウンドケーキ how to make sweet potato pound cake |Coris cooking    • ASMR さつまいものパウンドケーキ how to make sweet potat...   バスクスイートポテトケーキの作り方・レシピ【簡単本格バスポテ】さつまいも Baspue Sweetpotato Cake recipe｜Coris cooking    • バスクスイートポテトケーキの作り方・レシピ【簡単本格バスポテ】さつまいも Baspu...   #さつまいも　#さつまいもの甘煮　#さつまいもの甘露煮　#こりすクッキング