江戸の寿司職人の一日が過酷すぎる！朝から魚を仕込み、握り寿司を作り続けた仕事とは？【江戸好奇心】【江戸料理】

#江戸#江戸時代#浮世絵ばなし 一貫八文。そば一杯の半値で売られた江戸の握り寿司。その安さの裏には、職人たちの過酷な一日がありました。 天保十三年の夏、両国の長屋に暮らす屋台の寿司職人・市蔵。夜明け前の寅の刻に起き、日本橋の魚河岸で新子や穴子を仕入れます。冷蔵庫のない時代、夏の魚は傷みが早く、昼までに塩と酢で締め、穴子を煮て、赤酢で酢飯を仕込まなければなりません。夕方からは両国広小路の屋台に立ち、今の二、三倍もある大きな握りを夜更けまで握り続けました。 しかしこの年、老中水野忠邦による天保の改革が江戸を揺るがします。贅沢禁止の触れにより、高価な鮓を売った職人二百人あまりが手鎖の刑に。その中には、市蔵のかつての兄弟弟子の姿もありました。 守貞謾稿などの記録をもとに、江戸前寿司の誕生と屋台文化、寿司の値段、職人の暮らし、そして江戸の食文化の知られざる一面を物語でたどります。あなたが今日食べた一貫の向こうに、どんな手があったのでしょうか。感想をぜひコメントで教えてください。 #江戸#江戸時代#浮世絵ばなし#歴史#日本史#江戸時代食事#日本浮世絵#江戸庶民#江戸文化 #江戸時代食事