4.tétel/Ágazati-alapvizsga/Cukrász/500 g barackízzel töltött Néró teasütemény

4. Tétel Ágazati-alapvizsga 500 g barackízzel töltött Néró teasütemény Omlós tészták csoportja Tészta: Kevert omlós tészta Recept: 250 g liszt 150 g porcukor 150 g vaj 5 db tojássárgája 1 fél citrom héja fél vanília rúd vagy vaníliás cukor csipet só de elhagyható Eszközök: Sütőtepsi, zsírpapír, dresszírzsák, sima 6-os idomcső, habkártya vagy spakli Sütés:190-210 C-fok gőzmentes sütőtérben/Sütőtől is függ Elkészítése: A margarint vagy vajat és porcukrot kihabosítjuk, addig míg jó habos krémes alapot nem kapunk. Majd adagoljuk hozzá apránként a tojások sárgáját és az ízesítő anyagokat (járulékos anyagok) (citromhéj, vanília). Ezután keverjük hozzá gyors mozdulatokkal az átszitált lisztet. Az így kapott kevert omlós tésztát dresszírzsákba tesszük és kis halmokat formázva (1,5 cm átmérőjű) adagoljuk ki a teasüteményeket szírpapírral fedett sütőlemezre. Készíthetünk még (lásd a videóban) A kiadagolt teasüteményeket előmelegített sütőbe tesszük és készre sütjük. (Sütés:190-210 C-fok gőzmentes sütőtérben) A kisütött teasüteményeket (egyik felét elválasztjuk a zsírpapírról az lesz az alja) és azt töltjük meg barackízzel, majd ráhelyezzük a tetejét és csokoládés fecskendezéssel (szakmai kifejezéssel spineljük a felületét vékonyan). -Tetszés szerint díszítjük. Jó sütést kívánunk! Várunk vissza!