붉은 생선 선홍치 손질법 | 3장 뜨기부터 회까지

선홍치는 깊은 바다에 서식하는 붉은색 생선으로, 일본에서는 하치비키(ハチビキ)라고 불립니다. 이번 영상에서는 선홍치 한 마리를 처음부터 손질해 회로 만드는 전 과정을 보여드립니다. 비늘 제거와 내장 손질부터 3장 뜨기, 갈비뼈와 잔뼈 제거, 껍질 벗기기까지 생선 손질의 기본 과정을 순서대로 확인할 수 있습니다. 3장 뜨기에서는 배 쪽과 등 쪽으로 칼을 넣어 뼈를 따라 살을 분리하고, 가능한 한 적은 횟수의 칼질로 생선 살의 손상을 줄이는 방법을 보여드립니다. 손질한 머리와 뼈, 살이 붙어 있는 일부 부위는 버리지 않고 일본 요리에서 육수를 내는 재료로 사용합니다. 마지막에는 손질한 선홍치를 회로 썰어 완성합니다. 일본식 회 써는 방법인 히라즈쿠리(平造り)와 소기기리(そぎ切り), 그리고 회를 담기 쉽게 정리하는 방법도 함께 소개합니다. 생선 한 마리를 손질하는 과정과 일본 요리사의 칼 사용법을 처음부터 끝까지 영상으로 확인해 보세요. #선홍치 #생선손질 #3장뜨기 #회뜨기 #일본요리