Élever des brebis et fabriquer du fromage en Haute-Savoie avec Vincent Gallay (#50)

Pour ce cinquantième épisode de Lait’Change, direction la Haute-Savoie et les alpages du massif du Charvin ! Dans une région connue pour ses vaches et ses fromages emblématiques, Vincent Gallay a choisi une autre voie : celle des brebis. Une passion née dès l’enfance, qui l’a conduit, après de nombreuses années de recherche et de persévérance, à créer son propre élevage et à devenir fromager. Au fil d’une balade en montagne, Vincent nous raconte son parcours, son installation et le rythme d’une activité entièrement liée aux saisons. Il nous ouvre également les portes de sa fromagerie pour nous faire découvrir une production encore confidentielle dans la région et un savoir-faire qui demande de s’adapter quotidiennement au lait, aux animaux et à la météo. Entre vie en alpage, fabrication fromagère, changement climatique, cohabitation avec les autres usagers de la montagne et protection du troupeau, cet épisode dévoile toute la beauté, mais aussi la rudesse, d’un métier guidé par la passion. Une rencontre sincère avec un éleveur qui a pris le temps de construire son rêve, étape après étape. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (  / podcast.laitchange)-   Instagram (  / lait_change  ) - TikTok (  / france.frais  ) - Linkedin (  / lait-change  ) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. 0:00 Introduction 1:49 Présentation de Vincent Gallay 3:18 Le début de son exploitation 5:52 Transition sur brebis laitière 8:17 Comment fonction son exploitation en Alpage 9:24 Le cycle des brebis 10:56 Les prédateurs en alpage (loup et vautour) 13:31 La montagne et ses autres occupants 14:19 Le rhtyme de vie en Alpage 15:15 Comment fonctionne la traite ? 16:03 Quel fromages sont fabriqués ici ? 17:01 La fabrication des Tommettes de brebis 19:41 L'affinage des Tomettes 21:09 La difficulté de se lancer de zéro ? 22:32 L'évolution et les défis de demain en Alpage 23:17 L'équilibre vie de famille et Alpage 24:04 Message à ceux qui veulent se lancer 26:20 Le jeu des mots avec Vincent 27:46 Conclusion