Risotto alla zucca - È sempre mezzogiorno 05/10/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio Barzetti prepara un risotto in cui combina più tipologie di zucca in diverse consistenze e mantecato alla toma: un ottimo spunto per la portata principale della prossima domenica in famiglia! Lava la zucca delica, massaggia con un filo d'olio, la avvolge con un foglio di carta da forno e un foglio di carta stagnola e inforna a 180°C per almeno un'ora. Toglie la zucca dalla carta, ripulisce dai semi, recupera la buccia quindi frulla con un mestolo di brodo. Taglia la polpa a spicchi e tiene da parte. Pulisce anche la zucca bertagnina e taglia a cubetti. Fa stufare in casseruola con una noce di burro, una foglia di alloro e del sale grosso, aggiunge un mestolo di brodo e copre. Fa cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti, fino a che la polpa non si sfalda, diventando una purea. Alza leggermente la fiamma, aggiunge il riso e mescola. Sfuma con poca birra, bagna con il brodo, unisce metà dei semi di zucca tritati, la crema ottenuta dalla buccia e qualche foglia di salvia fresca. Aggiusta di sale e porta a cottura, sempre mescolando e bagnando se necessario. Lascia riposare per qualche minuto fuori dal fuoco prima di mantecare con il formaggio grattugiato, la toma blu precedentemente tagliata a cubetti, del burro e un filo di olio di zucca. Serve il risotto decorando con altri semi e gocce di olio di zucca. Ingredienti: 320 g di riso vialone nano 400 g di zucca bertagnina 1 zucca delica 80 g di formaggio grattugiato 50 g di semi di zucca decorticati 1 cucchiaio di olio di zucca 3 ml di birra 100 g di burro 100 g di toma blu Brodo vegetale Salvia Alloro Sale Cottura: 180°C per 1 ora