La tarte citron vert de Yann Couvreur en dessert à l'assiette !
Les Desserts de Denis
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La tarte citron vert de Yann Couvreur en dessert à l'assiette !
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Les Desserts de Denis
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Chapitres :
00:00 Introduction
00:53 La pâte sucrée
02:42 Les meringues franco-suisses
05:04 La garniture citron vert
06:19 Le crémeux citron vert
08:34 Le dressage à l'assiette
Les ingrédients - Pour 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
60g de beurre
38g de sucre glace
12g de poudre d'amandes
Une pincée de fleur de sel
25g d'œuf
100g de farine T55
Pour la meringue franco-suisse :
100g de blancs d'œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
Pour la garniture citron vert :
50g de jus de citron vert
1,5g d'agar agar
5g de sucre semoule
Les zestes d'un citron vert
Pour le crémeux citron vert :
50g de jus de citron vert
50g de sucre semoule
75g d'œufs
50g de jaunes d'œufs
2g de gélatine + 12g d'eau
100g de beurre
Le zeste d'un citron vert
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