きのこは、刻んで炒めると旨みが凝縮する。水分を飛ばして茶色くなるまで炒め、お米と一緒に煮るだけ。2人で300gがぺろり / 食物繊維 / ビタミンD / カルシウム / たんぱく質
Aosトラットリア〜青池のオッティモな食卓
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きのこは、刻んで炒めると旨みが凝縮する。水分を飛ばして茶色くなるまで炒め、お米と一緒に煮るだけ。2人で300gがぺろり / 食物繊維 / ビタミンD / カルシウム / たんぱく質
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Aosトラットリア〜青池のオッティモな食卓
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■レシピ 2人分
・米 1合(150g・洗わない)
・きのこ 300g(しめじ、マッシュルームなど)
・玉ねぎ 1/4個
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・無塩バター 10g
※有塩バターの場合はブイヨンや塩を少なめに調整
・白ワイン 大さじ3
・湯 約600ml(顆粒または固形ブイヨンを通常の半分の量で使用)
※野菜のブイヨン 小さじ1.5~2程度
・パルミジャーノ 30g
・塩 適量
【仕上げ】
・パルミジャーノ 適量
・黒こしょう 適量
■作り方
① きのこはチョッパーでみじん切りにする。同様に玉ねぎ、にんにくもみじん切りにする。
② フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、きのこと塩をひとつまみ加える。
③ 中火で10分ほど炒める。きのこから出た水分をしっかり飛ばし、かさが半分以下になって茶色く色づくまで炒める。
④ 洗っていない米を入れて約1~2分炒める。米の縁が少し透き通ったら白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。
⑤ お湯で野菜のブイヨンを溶き、④に加え中火で煮る。ときどき混ぜながら、水分が足りなくなったら湯を少量ずつ足す。
⑥ 米の中心にわずかに芯が残るアルデンテまで、18分程度を目安に煮る。米の種類や火加減によって時間を調整する。
⑦ 火を止め、バターとパルミジャーノを加える。フライパンを揺すりながら手早く混ぜ、とろりと乳化させる。塩で味を調える。
⑧ 器に盛り、パルミジャーノ、黒こしょう、を散らす。
サラダ
柿とニンジンのラペ
材料
・柿 1個(一口大)
・ニンジン(千切りして、塩をして10分置く。水分を絞る)
・オリーブオイル 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・塩 適量
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🎨 番組内の絵:高波壮太郎
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