Entremets mousse au chocolat à la poire et mandarine
Les milles saveurs
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Entremets mousse au chocolat à la poire et mandarine
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Pour l'insert de mandarine
300 g de jus de mandarine
38 g de sucre
6 g de pectine NH
3 feuilles de gélatines soit 9 g
L'insert de poire
280 g de purée de poire
2 feuilles de gélatine soit 6 g
25 g de sucre
Le biscuit
75 g de Chocolat Noir 65%
3 jaunes d’œufs
20 g de sucre en poudre
15 g de Sucre en poudre
70 g de beurre
3 blancs d’œufs
30 g de farine
La mousse bavaroise au chocolat
Un moule de 18 cm
130 ml de lait
2 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
90 g de chocolat noir
220 g de crème à fouetter 35% mg
7 g de gélatine
Pour le glaçage miroir au chocolat :
Voici le lien : • Glaçage miroir au chocolat
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Bonne dégustation :)