КАЧО Э ПЕПЕ НА БОЛЬШУЮ КОМПАНИЮ (Итальянцы меня за это возненавидят)

Начните говорить на новом языке за 3 недели с Babbel. Получите скидку до 65% на вашу подписку ➡ Здесь: https://go.babbel.com/12m65-youtube-b... Качо э пепе — очень вкусное блюдо, но его приготовление может быть сложным и трудоемким, особенно для нескольких человек. Я покажу вам простой трюк, который я подсмотрел, работая в ресторанах, и который значительно упростит приготовление качо э пепе для большой компании. ☕Понравился этот контент и хотите поддержать меня? Подумайте о том, чтобы угостить меня кофе здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom 📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom   🔪МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ: https://amzn.to/3tQsUZ3 РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА BOOS BLOCK: https://amzn.to/341OgnD ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ ESCALI: https://amzn.to/30bNZO3 СИТО С МЕЛКОЙ СЕТКОЙ: https://amzn.to/2IKyVkl ПОГРУЖНОЙ блендер: https://amzn.to/36ycPf2 ТЕРКА: https://amzn.to/3FY0kXU КАСТРЮЛЯ LE CREUSET ОБЩЕГО ПОРЦИИ ОБЩЕГО ПОРЦИИ ОБЩЕГО ПОРЦИИ ОБЩЕГО ПОРЦИИ ОБЩЕГО ПОРЯДКА (6,75 л): https://amzn.to/39o1VK7 МИКРОПЛЕНКА: https://amzn.to/3niIhDK ПОЛОВНИКИ 38 И 118 МЛ: https://amzn.to/37NusrC ------ РЕЦЕПТ ------ ОДНА СКОВОРОДА, ОДНА ПОРЦИЯ: ▪Соль ▪115 г или 118 г сухих спагетти ▪30 г или 1/8 стакана оливкового масла первого отжима ▪2-3 г или 1-1,5 ч. л. крупномолотого черного перца ▪30 г или 2 1/4 ст. л. охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками ▪30 г или 1/4 стакана мелко натертого сыра пекорино романо ▪Тертый выдержанный пармезан (для украшения) ▪Свежемолотый черный перец (украшение) Наполните большую/широкую неглубокую кастрюлю водой и доведите до кипения. Если у вас нет достаточно большой кастрюли для спагетти, можно использовать обычную кастрюлю, но не добавляйте слишком много воды — она должна стать крахмалистой. После закипания добавьте 2 большие щепотки соли и спагетти. Нагрейте среднюю сковороду (я использую 25-сантиметровую) на средне-сильном огне. Добавьте масло и черный перец. Встряхните, чтобы перемешать, и обжаривайте перец в масле около 30 секунд. Когда перец начнет подрумяниваться, снимите сковороду с огня. Когда паста будет готова до состояния al dente, с помощью щипцов переложите спагетти в сковороду с перцем/маслом и примерно 170 г воды, в которой варилась паста — опять же, мы пока не на огне. Добавьте 15 г (или половину) холодного сливочного масла и перемешайте, пока масло не растает. Как только масло эмульгируется, добавьте оставшиеся 15 г. Перемешайте, пока не эмульгируется. Соус должен быть непрозрачным и целым. Если соус кажется густым, добавьте еще воды, в которой варилась паста (я добавила 18 г), и перемешайте, затем снова возьмите щипцы, чтобы закончить перемешивание и смешивание, когда соус начнет густеть. При необходимости добавьте еще немного воды, в которой варилась паста (18 г или меньше). Итак). Если сыр не полностью расплавился, поставьте сковороду на самый слабый огонь всего на 15 секунд или пока сыр не расплавится, продолжая помешивать. Выложите на тарелку и посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем. ------ КАЧО ДЛЯ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ: ▪ 100 г или чуть меньше 1/2 стакана воды ▪ Щепотка ксантановой камеди - количество смотрите в видео @4:53 ▪ 3-4 очень большие щепотки соли ▪ 450 г/1 фунт пасты пепе ригате ▪ 120 г или 1/2 стакана + 1 ст. л. оливкового масла первого отжима ▪ 8-10 г или 1 1/4 ст. л. крупномолотого черного перца ▪ 120 г или 8 1/2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками ▪ 150 г/6 унций воды от варки пасты (оставить) ▪ 120 г или 1 1/5 стакана мелко натертого сыра пекорино романо ▪ 60 г или 3/5 стакана мелко натертого выдержанного пармезана + дополнительно для украшения ▪ Свежемолотый черный перец (для украшения) Налейте воду в емкость с высокими бортиками. При включенном погружном блендере добавьте ксантановую камедь в воду. Наполните большую глубокую кастрюлю водой (я использую чугунную кастрюлю объемом 6,75 л) и доведите до кипения. После закипания добавьте 3 большие щепотки соли — вода должна быть очень соленой. Добавьте пасту и перемешайте. Когда паста будет примерно наполовину готова, разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и черный перец. Встряхните, чтобы перемешать, и обжаривайте около 30 секунд. Как только перец начнет приобретать цвет, добавьте Взбейте ксантановую камедь до однородной массы. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 60 г или половину холодного сливочного масла. Взбейте, постоянно помешивая. Добавьте оставшиеся 60 г масла и продолжайте взбивать до образования эмульсии. Уменьшите огонь до слабого, пока варится паста. Когда паста будет готова до состояния аль денте, отложите не менее 150 г воды, в которой варилась паста. Слейте воду с пасты, затем верните макароны в кастрюлю. Снимите с огня, добавьте соус из перца, масла и сливочного масла и 150 г отложенной воды к макаронам. Перемешайте. Добавьте пекорино. Перемешайте и дайте ему растаять в соусе. При необходимости очень ненадолго увеличьте огонь, чтобы сыр полностью растаял. ...