中種法で作る「ダブルソフト」 今日はパンの日 Lesson 83 “Double Soft”

第83弾は「ダブルソフト」です！今回は中種法を利用してヤマザキの「ダブルソフト」の形をした食パンを作りました。しっとりもっちり、ふわふわ食感が長持ちするシンプルで飽きの来ないパンに仕上がりました！ぜひお試しください！ 〜お知らせ〜 「今日はパンの日の」オンラインスクール”your school”がスタートしました！ youtubeでは作っていないパンやパン作りを始めたキッカケなどを話しています。 少し恥ずかしいですが、各パンに関するミニドラマのようなシーンもございます！ ↓下記リンクよりチェックしてみてください↓ 各SNSのフォローとチャンネル登録、またコメントお待ちしております！ Instagram▼   / today_is_pannohi   Note▼ https://note.com/pannohi Twitter▼   / @todayis_pannohi   チャンネル登録▼    / @pannohi   また、お仕事のご依頼等はこちらまで▼ info@pannohi.com ✳︎材料 / 1斤 ◆中種 ・強力粉（カメリヤ）：100g ・ドライイースト：1.5g（小さじ1/2） ・ぬるま湯（40℃）：80cc ✴︎発酵時間 ・室温約20℃で約50分〜 ◆パン生地 ・強力粉（カメリヤ）：200g ※約半分ずつ２つのボウルに分けておくとイーストがしっかり溶けて失敗しにくいです ［ボウルA］ ・ドライイースト：3g（小さじ1） ・スキムミルク：8.5g（大さじ1） ・ハチミツ：30g ・ぬるま湯（40℃）：120cc ［ボウルB］ ・塩：5g（小さじ2/3） ・無塩バター：25g ✴︎発酵時間 ・一次発酵：約25分〜（40℃） ・二次発酵：約20分〜（40℃） ※二次発酵は15分経過したら、発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します ✴︎食パン型のサイズ 幅9.5×長さ18.5×高さ9.0cm ✴︎焼き時間 200℃で20分 ✳︎Ingredients / makes 1 ◆Sponge dough ・Bread flour : 100g ・Yeast : 1.5g (1/2 tsp) ・Water(40°C) : 80cc ✴︎Rising time:About 50 min (Room temperature 20°C) ◆Bread dough ・Bread flour : 200g *If you divide it into two bowls, about half each, the yeast will melt well and you won't fail easily [Bowl A] ・Yeast : 3g (1 tsp) ・Dry milk : 8.5g (1 tbsp) ・Honey : 30g ・Water(40°C) : 120cc [Bowl B] ・Salt : 5g (2/3 tsp) ・Unsalted butter : 25g ✴︎Rising time First time : About 25~ min (40℃) / Second time : About 20~ min (40℃) *The second time, after 15 min, remove from the fermenter (oven etc.)Switch to room temperature fermentation and preheat oven ✴︎Size of loaf pan Width 9.5 × length 18.5 × height 9.0cm ✴︎Baking time Bake at 200°C for 20 min #パン #パン作り #ダブルソフト #中種法 #食パン #今日はパンの日 #おうちパン #おうち時間 #夫婦 #夫婦パン #一緒にやってみよう #bread #handmadebread #todayispannohi #doublesoft #stayhome ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 「今日はパンの日」 パン作りが趣味の妻に夫が弟子入り！ 30代夫婦のパン作りの記録です！ Instagram▼   / today_is_pannohi   Twitter▼   / @todayis_pannohi   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー チャンネル登録よろしくお願いいたします！    / @pannohi