Стейк по-деревенски с изюминкой… Вы только посмотрите на этот соус!

Жареный стейк из курицы с изюминкой! Сегодня я беру классическое южное блюдо и немного изменяю его в стиле кулинарии Майкла Боша. Хрустящий жареный стейк из курицы подается с кремовым соусом из халапеньо, кукурузным хлебом с халапеньо и чеддером, а также моим невероятно сливочным картофелем «Cloud 9». Перед жаркой стейк из курицы дважды покрывается приправленной мукой и пахтой, а затем обжаривается до золотистой и хрустящей корочки. Затем мы используем этот ароматный жир, выделившийся при жарке, для приготовления сливочного соуса из халапеньо с идеальной остротой. А поскольку жареному стейку из курицы нужны серьезные гарниры, мы приготовим на сковороде маслянистый кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером и мой картофель «Cloud 9» — легкое, воздушное, сливочное картофельное пюре, которое практически создано для того, чтобы впитывать этот соус. Это южная кухня в моем вкусе: традиционные методы приготовления, насыщенный вкус и несколько оригинальных интерпретаций, чтобы сделать классику по-своему. Жареный стейк из курицы с кремовой подливкой из халапеньо На 4–6 порций Жареный стейк из курицы 6 кубиков стейка, примерно по 115–170 г каждый 2 стакана (240 г) пшеничной муки 1½ ч. л. кошерной соли 1½ ч. л. свежемолотого черного перца 1 ч. л. чесночного порошка 1 ч. л. лукового порошка 1 ч. л. паприки ½ ч. л. кайенского перца (по желанию) 2 больших яйца 1½ стакана (360 мл) пахты 1 ч. л. острого соуса ½ ч. л. соли Растительное или арахисовое масло для жарки Кремовая подливка из халапеньо 3 ст. л. (42 г) жира от жарки или сливочного масла 3 ст. л. (24 г) пшеничной муки 1 свежий халапеньо, мелко нарезанный фарш 2½ стакана (600 мл) цельного молока ½ стакана (120 мл) жирных сливок 1 ч. л. кошерной соли, плюс еще по вкусу ¼ ч. л. свежемолотого черного перца ½ ч. л. чесночного порошка ¼ ч. л. лукового порошка ¼ ч. л. копченой паприки, по желанию Для более мягкого соуса удалите семена и перегородки халапеньо. Для большей остроты оставьте часть из них. Для лучшей корочки плотно вдавите второй слой муки в стейк. Эти неровные хлопья муки и бороздки создают хрустящую текстуру. Жарьте при температуре 175°C примерно 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины, до глубокого золотисто-коричневого цвета и достижения внутренней температуры не менее 63°C. КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ С ХАЛАПЕНЬО И ЧЕДДЕРОМ 25 см чугунная сковорода | 8–10 порций 1 стакан (150 г) желтой кукурузной муки 1 стакан (120 г) пшеничной муки высшего сорта 1½ ч. л. (6 г) разрыхлителя ½ ч. л. (3 г) пищевой соды ¼ ч. л. (1,5 г) соли 2 больших яйца 1½ стакана (360 мл) пахты 6 ст. л. (85 г) сливочного масла 1 средний перец халапеньо, мелко нарезанный 1 стакан (113 г) свеженатертого острого сыра чеддер По желанию: 2 ст. л. (30 г) нарезанного зеленого лука Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Положите сливочное масло в чугунную сковороду после того, как достанете ее из духовки после предварительного нагрева. Добавьте 6 столовых ложек сливочного масла в горячую сковороду и распределите его по дну и стенкам сковороды. Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйца с пахтой, затем смешайте влажные и сухие ингредиенты до однородной массы. Добавьте халапеньо и ¾ стакана чеддера. Осторожно вылейте тесто в горячую, смазанную маслом сковороду. Посыпьте оставшимся чеддером. Выпекайте 20–25 минут, до золотисто-коричневого цвета и готовности в центре. Дайте постоять около 5 минут перед нарезкой. Картофель «Облако 9» 1,36 кг картофеля сорта «Юкон Голд», очищенного и нарезанного кусочками 1,5 ч. л. соли, плюс еще немного для воды, в которой варился картофель 85 г несоленого сливочного масла 180 мл теплых сливок 115 г размягченного сливочного сыра 120 г сметаны 0,5 ч. л. чесночного порошка 1,2–1,2 ч. л. белого или черного перца по вкусу По желанию: 60 мл молока Положите картофель в холодную, хорошо подсоленную воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–18 минут до мягкости. Тщательно слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю на 1–2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните или измельчите рис до однородной массы, затем аккуратно добавьте сливочное масло, сливочный сыр, сметану, теплые сливки, чесночный порошок, соль и перец. При необходимости добавьте немного молока, чтобы получить легкую, шелковистую, мягкую консистенцию. Затем выложите все на тарелку и полейте жареный куриный стейк сливочным соусом с халапеньо. Этот ужин не нуждается в представлении. Если вам понравилось видео, подпишитесь на канал Michael Bosch Cooking, где вы найдете рецепты южной кухни, пуэрториканской классики, средиземноморских блюд, традиционных техник, консервирования, ферментации, домашнего хлеба и многого другого. Возвышая повседневность: традиционные техники для современной домашней кухни. #ЖареныйСтейкИзКурицы #ЮжнаяКухня #КомфортнаяЕда #СоусХалапеньо #КукурузныйХлебСХалапеньоЧеддером #КартофельноеПюре #ЮжнаяКухня #ПриготовлениеВЧугуннойПосуде #ДомашняяКухня #РецептыКомфортнойЕды #ПриготовлениеССамостоятельно #КухняМайклаБоша