【純植飲食，能否締造運動巔峰？】運動營養科學博士 Dr. Andrew Nicholls

Andrew 博士在亞洲深耕健身與健康產業超過 30 年，經歷橫跨體適能訓練、復健、運動員發展、皮拉提斯與營養學等領域。 從第一線教練、企業健康顧問，到現在投入運動科學研究，他的角色在課堂教學、研究實驗室，以及運動員、私人客戶與企業客戶的真實現場之間切換—這讓他特別擅長把理論和實務兜在一起，看出趨勢，也看出盲點。 目前 Andrew 博士任教於臺北市立大學運動科學研究所，並擔任臺灣運動營養學會海外發展主任。他的研究領域包括運動營養、植物性營養、運動後肌肉適應與再生等，也曾參與國科會研究計畫，探討運動與營養如何影響老化肌肉。 而更特別的是— 這位運動科學專家已經全植物飲食超過 30 年。 他曾在臺灣經營全素咖啡館與全食物植物性飲食（WFPB）廚藝教室，也持續協助餐飲業者，將菜單轉型為更健康的植物強化選項。 從自己長期實踐，到研究運動與營養的科學機制，再到多年第一線接觸運動員與一般大眾，Andrew 博士累積了一個很少見的視角： 植物飲食，到底能不能吃得健康、吃得有力，甚至支持更好的運動表現？ 這次，他將從運動科學與營養研究出發，帶我們重新認識植物性飲食與「體力」、「肌肉」和「運動表現」之間的關係。