夏の梅仕事｜梅干しの漬け方と、梅酢を使った自家製紅生姜の作り方

ご視聴ありがとうございます。 このチャンネルでは、「素材」をテーマに、 忙しい日でも作りやすく、でもおいしい。 そんな料理をご紹介します。 00:00　オープニング 00:14　梅干しの仕込み 03:27　梅干しの本漬け 06:33　土用干し 08:24　自家製紅生姜 今回のテーマは「梅干し」。一年に一度だけ訪れる梅仕事。 少し手間はかかりますが、自分で漬けた梅干しは格別のおいしさです。 今回は、 ・梅干しの漬け方 ・天日干しのポイント ・梅酢の活用法 ・自家製紅しょうが をご紹介します。 ───────────────── 梅干し作り ───────────────── 梅干し作りで一番大切なのは、梅選びです。 梅は、全体が黄色く色づき、甘い香りがする完熟梅を使います。 まだ青い梅しか手に入らない場合は、ザルに重ならないように並べ、 風通しのよい室内で2〜5日ほど追熟させます。 黄色く色づき、甘い香りがしてきたら漬けどきです。 また、傷の少ない梅を選ぶと、傷みやカビのリスクを減らすことができます。 ＜材料＞ ・完熟梅　1kg ・粗塩　130g ・焼酎　1/4カップ ───────────────────── 赤しそを入れない「白梅干し」 ───────────────────── 赤しそを加えずに仕上げると、「白梅干し」になります。 赤しその風味がない分、梅本来の香りや酸味をより楽しめるのが特徴です。 白梅干しを作る場合は、本漬けの工程は行いません。 白梅酢が十分に上がったら重石を外し、天日干しまで冷蔵庫で保存してください。 ───────────────── 天日干しの意味 ───────────────── 梅干しを干すことで、水分が抜け、保存性が高まります。 さらに、皮がやわらかくなり、旨味も凝縮されます。 屋外で干すのが理想ですが、室内でも作ることができます。 その場合は、風通しがとても大切。 扇風機やサーキュレーターで風を当てると乾きやすくなります。 できれば１日に一度上下を返すと、均一に乾きます。 夜は、キッチンペーパーなどを軽くかけて、そのまま置いても大丈夫です。 また、天日干しをしなくても梅干しは作れます。 その場合は、本漬け後に約2か月冷蔵庫で熟成させます。 ───────────────── 梅酢は捨てないで！ ───────────────── 梅干し作りでできる梅酢は、旨味と酸味がたっぷり詰まった万能調味料です。 浅漬けやドレッシングに使うと、爽やかな酸味が加わります。 また、ごはんを炊くときに少量加えると、保存性が高まるため、 夏のお弁当にもおすすめです。 赤梅酢も白梅酢も、同じように料理に活用できます。 市販の梅酢も、梅仕事の時期になると店頭に並びますので、気軽に試してみてください。 ───────────────── 自家製紅しょうが ───────────────── 梅酢を使えば、無添加の紅しょうがも簡単に作れます。 市販品より辛味がやわらかく、新しょうが本来の香りを楽しめます。 赤梅酢なら鮮やかな赤色に、白梅酢なら淡いピンク色に仕上がります。 新しょうがが手に入らない時期は、普通のしょうがでも作れますが、 少し辛味が強く、しっかりした食感になります。 また、薄切りで漬けておくのもおすすめです。 料理に合わせて細切りやみじん切りなど、使いたい形に切り分けられるので便利です。 ＜材料（作りやすい量）＞ ・新しょうが　100g ・梅酢　100ml ・保存容器 ───────────────────────────────── 【このチャンネルについて】 母娘二人で運営しています。 母：レシピ・料理、娘：撮影・編集 ■📖レシピ本　Amazonで好評発売中 「せいろ1つで晩ごはん」https://amzn.to/495vDSi　 「続・せいろ1つで晩ごはん」https://amzn.to/4eT5I41 ■SNS　 Instagram（＠tomomi.motozawa)   / tomomi.motozawa   NOTE 　本澤知美 https://note.com/tona21871 チャンネル登録・高評価をよろしくお願いいたします。