【詳細解説】赤貝のさばき方・血止め・切りつけ【酢の物】
Гиндза Ватари
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【詳細解説】赤貝のさばき方・血止め・切りつけ【酢の物】
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Гиндза Ватари
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■板前が赤貝のさばき方を解説します。
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■目次
0:00 赤貝の切りつけ
0:18 今回の動画の狙い/概要
0:35 ★赤貝のさばき方
2:50 赤貝の血止め
3:33 ★赤貝の身の捌き方
5:30 貝類を捌くのにおすすめの包丁
7:10 赤貝の産地
8:40 赤貝の毒性
9:23 赤貝の肝の下処理
11:35 ぬめりの落とし方
12:40 ★赤貝の切りつけ・食べ方
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