熟成生吐司｜液种+烫种+宵种｜ 艾叔的面包系列｜开家面包店吧！｜第134集 ‪@alan8888‬

应粉丝要求开放微信 ，仅供粉丝间交流。 微信：alankitchentv -------------------------------------------------------------- 【液种】 150g 昭和霓虹面粉｜100% 150g 水35℃ ｜100% 0.8g 低糖干酵母粉｜0.5% ——————————————————————————— 【烫种面团】 100g 昭和霓虹面粉｜100% 200g 沸水100℃｜200% ——————————————————————————— 以下配方用量可做3个规格为450吐司盒 【宵种面团】 480g 昭和霓虹面粉｜70% 275g 全脂牛奶｜40% 70g 动物鲜奶油｜10% 2g 盐｜0.3% 3.5g 耐高糖干酵母粉｜0.5% 14g 蜂蜜｜2% 【主面团】 206g 昭和先锋面粉｜30% 8g 盐｜1.2% 55g 细砂糖｜8% 2.7g 耐高糖干酵母粉｜0.4% 206g 液种｜30% 48g 水｜7% 171g 全脂牛奶｜25% 34g 炼乳｜5% 842g 宵种面团｜全部 34g 无盐奶油｜5% 34g 酸奶卡仕达（烘焙专用）（可省略）｜5% 103g 烫种面团｜15%