ХВАТИТ готовить сухой и разваливающийся мясной рулет! Попробуйте 25 старинных фермерских секретов...

Сухой, рассыпчатый мясной рулет — это не плохой рецепт. Проблема в слишком постном мясе, сухих панировочных сухарях, которые высосали из него сок, ложке, которая слишком сильно разминала мясо, и ноже, который воткнули прямо из духовки. Исправьте эти ошибки, и ломтики будут стоять на тарелке. Каждый вторник в нашем фермерском доме в Огайо моя мама готовила мясной рулет. Вот её двадцать пять фермерских хитростей, отсчёт от миски для смешивания до следующего дня. Говяжий фарш с оставленным в нём жиром. Мелко измельченные крекеры, замоченные в молоке. Лук, предварительно обжаренный в сливочном масле. Дополнительный желток, чтобы ломтик не развалился. Кетчуп внутри рулета, а также сверху. Небольшие усилия и жареная ложка для дегустации. Рулет неправильной формы на противне, застеленном пергаментной бумагой, охлажденный перед выпечкой. 350 градусов, глазурь ближе к концу, и термометр задолго до звонка таймера. Пятнадцать минут отдыха, хлебный нож и коричневая подливка из выделившегося жира. И вот почему мой отец ел свой обед в среду стоя у стойки. Каждый факт, который вы можете проверить, имеет источник, указанный ниже. Остальное — это то, что я видела, как делала моя мать. И вопрос, который я задаю в конце: для вашего мясного рулета — кетчуповая глазурь или коричневая подливка? Несколько предостережений: для сырой говядины — горячая духовка и острый нож. Размораживайте говяжий фарш в холодильнике и никогда не оставляйте его на столе более чем на два часа. Мойте руки в теплой мыльной воде в течение двадцати секунд после того, как вы добавите сырой фарш, и никогда не пробуйте его на вкус в сыром виде. Держите ручку сковороды повернутой внутрь над плитой. Используйте сухие прихватки и придвигайте решетку к себе, а не тянитесь к ней. Цвет не говорит о готовности мясного рулета. Говяжий фарш безопасен при температуре 160 градусов в центре, измеренной пищевым термометром. Медленно вливайте горячий жир и держитесь подальше от сковороды. При нарезке подогните кончики пальцев. Остатки убирайте в холодильник в течение двух часов, они хранятся от трех до четырех дней и разогреваются до 74 градусов Цельсия. Замороженный хлеб размораживается в холодильнике в течение ночи. Разделы 0:00 Почему мясной рулет получается сухим и рассыпчатым 0:38 Номер 25: Говяжий фарш, 80% постного мяса и 20% жира 1:31 Номер 24: Разморозьте его в холодильнике 2:29 Номер 23: Мелко измельченные крекеры Saltine 3:22 Номер 22: Сначала замочите крекеры в молоке 4:10 Номер 21: Обжарьте лук в сливочном масле, затем остудите его 5:09 Номер 20: Яйца, плюс один дополнительный желток 6:02 Номер 19: Кетчуп и вустерширский соус внутри рулета 6:55 Номер 18: Сначала смешайте все ингредиенты, кроме мяса 7:51 Номер 17: Смешайте вручную и остановитесь раньше 8:53 Номер 16: Обжарьте ложку, чтобы попробовать приправы 9:51 Номер 15: Овсяные хлопья быстрого приготовления, когда крекеры закончатся 10:44 Номер 14: Сформируйте рулет без формы на противне, застеленном пергаментной бумагой противень 11:37 Номер 13: Девять на пять дюймов, ровный от края до края 12:29 Номер 12: Охладите сформированный батон или приготовьте его заранее 13:38 Номер 11: Выпекайте при 350 градусах 14:30 Номер 10: Глазурь из кетчупа, коричневого сахара и горчицы 15:26 Номер 9: Глазируйте ближе к концу, не накрывая 16:21 Номер 8: Проверьте температуру заранее 17:18 Номер 7: 160 градусов в центре, по термометру 18:29 Номер 6: Дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой 19:22 Номер 5: Нарежьте хлебным ножом 20:13 Номер 4: Подливка из сока, выделившегося при нарезке 21:15 Номер 3: В холодильник в течение двух часов 22:12 Номер 2: Заморозьте ломтики или второй батон сырой 23:05 Номер 1: Сэндвич с мясным рулетом на следующий день 24:08 Те, которые имеют наибольшее значение, и сэндвич на завтра