【ジビエ】青首鴨、コルベールのロティ サルミソース　canard colvert rôti sauce salmi

ジビエの中でも代表的な食材、青首鴨。 鴨のガラや内臓を全て使って一皿に落とし込んでいくじつにフランス料理らしい料理です。 0:30 鴨下処理　préparation de colvert 5:27 キュイソン　cuisson 7:44 ソース　sauce 9:43 デゾッセ　désosser 11:40 盛り付け　dresser #ジビエ#青首鴨#コルベール 🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm https://amzn.to/2QNxd6e ◆staub ストウブ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-835 https://amzn.to/3feoRxT ◆[turk/ターク]コルクマット、コルク製鍋敷き https://amzn.to/3vk2pZU ◆ガラスボール https://amzn.to/2RMTFwJ ◆オイスターナイフ ツKanetsuneバ付 (並) 大 KOK-05 https://amzn.to/3vluy2C ◆アルスター タルト型 18cm 底取 日本製 WTL64018 https://amzn.to/34gUWic ◆OXO 泡だて器 シリコン ウィスク 大 レッド https://amzn.to/34gHw66 ◆Acetek シリコン ヘラ ブラシ スパチュラ ゴムベラ キッチンツール https://amzn.to/2SnHczB これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、 🙏チャンネル登録お願いします。⬇️    / @satoshiamitsu   📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️ https://www.instagram.com/satoshi1845... 🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️   / @satoshi_1845   📕Blogではフランスのレストランの訪問記を綴っています⬇︎ https://satoshi-1845.hatenablog.com/