곰 발바닥에 참새젓까지? 350년 전 양반가 마님의 진짜 밥상 | 음식디미방

넷플릭스 「스캔들」 속 양반가 마님은 사랑 내기를 하지만, 350년 전 실제 양반가 마님 장계향은 딸과 며느리를 위해 요리책을 썼습니다 술 빚는 법만 51가지, 곰 발바닥 요리, 당면 없는 잡채, 그리고 '베껴 가되 책은 가져가지 말라'는 당부까지 — 『음식디미방』 원문으로 따라갑니다. 0:00 들어가며 1:10 붓을 내려놓은 소녀 2:28 술 빚는 법만 51가지 4:13 곰 발바닥과 참새젓 5:55 당면 없는 잡채, 겨울 복숭아 8:26 딸들아, 베껴 가거라 9:45 필드노트 참고한 기록 썸네일 사진 — [규곤시의방 중 권수면] 한국민족문화대백과사전(한국학중앙연구원, 공공누리 제1유형) — 원본 경북대학교 도서관 소장 장계향(정부인 안동 장씨), 『음식디미방(규곤시의방)』 — 위키문헌 원문(PD-old-100)·경북대학교 도서관 소장 (1670) — 쥬국방문(누룩 유월에 디디면 좋음)·슌향쥬·삼ᄒᆡ쥬·니화쥬(배꽃 필 때, 익으면 된죽 같고 희니 물 타 먹으라)·감향쥬·숑화쥬·듁엽쥬·하졀삼일쥬·칠일쥬·쇼쥬·밀쇼쥬·ᄎᆞᆸᄡᆞᆯ쇼쥬·초 / 잡채(외·무·버섯·숙주·도라지·미나리·고사리·동아·가지·꿩, 즙=생치 다져 건장·참기름·밀가루, 천초·후추·생강, '부디 각색 것을 다 하란 말이 아니니 있는 양으로 하라') / 웅쟝(털 태우고 바닥 가죽 벗김, 힘줄이라 만화로 고음, 발가락 사이 갈라 지령기름 발라 구우면 더 좋음) / 빈쟈법(녹두, 꿀에 만 팥소) / 상화법 / 비시ᄂᆞ믈(마구 앞 움·거름, 외·가지도 겨울에 열림) / 개쟝 여러 법 / 뒤표지 당부 한국민족문화대백과 「규곤시의방」「정부인 안동 장씨」 — 1670년경 딸·며느리를 위해 저술, 표지 안 한시 三日入廚下…, 뒤표지 당부, 132조목 중 술 51, 국수·떡·만두·김치·찜·국·약과, 저장법, 개고기 조리법 다수, 상화 조리법 문헌상 처음, 웅장, 비시나물, 13대 종손 이돈 영인본, 1980 황혜성 해설, 경북대 도서관 / 1598~1680, 장흥효의 딸, 이시명 부인, 이현일 어머니, 10세 전후 「학발시」 등, 정윤목이 「적벽부」 글씨 극찬, 15세 이후 시문·서화 그만둠, 19세 출가, 신사임당에 비견 한국민족문화대백과 「삼해주」「이화주」 — 삼해주: 정월 첫 해일부터 해일마다 세 번 / 이화주: 배꽃 필 무렵 빚는 떠먹는 술 넷플릭스 「스캔들」(2026-09-18 공개, 8부작) — 머니투데이 2026-09-28, 위키백과 The Scandal (2026 TV series) (2026) — 조선 배경, 조씨 부인·조원·젊은 과부 희연의 위험한 사랑 내기, 『위험한 관계』·2003년 영화 「스캔들」에서 영감, 공개 첫 주 국내 1위 ※ 진행자 한수저는 가상 캐릭터이며, 장면은 AI로 재현한 일러스트와 영상입니다. 「수저의 현장」 전체 보기:    • 수저의 현장 | 맛의 기원   #음식디미방 #수저의현장 #스캔들