Barbacoa Sinaloense a mi estilo 😉

INGREDIENTES 15 kg de pierna de cerdo 5 kg de carne de res (pecho) 1 kg de hueso blanco de res es opcional 5 kg de papa cambray 1 kg de zanahoria 1 kg de tomate 1 cebolla blanca grande 8 chiles poblanos o para rellenar 300 gr de aceituna 1 cucharada de pimienta molida 1/2 cucharada de comino 1/2 cucharada de orégano 6 hojas de laurel 3 cucharadas de sal de grano o sal al gusto 2 latas de cerveza de su preferencia Cocimiento de la Barbacoa 2 horas a fuego normal