Comment a-t-on inventé le fromage ?

Le fromage dans ton frigo a peut-être 7 000 ans d’histoire derrière lui. Au départ, le lait posait un vrai problème à nos ancêtres : il tournait en quelques heures, et la plupart des adultes le digéraient mal. En préparant cette vidéo, j’ai découvert comment ils ont résolu tout ça avec une passoire en argile, l’estomac d’un jeune agneau et beaucoup de patience. On y parle de poteries trouvées en Pologne qui ont gardé des traces de lait pendant 7 000 ans, de momies chinoises enterrées avec du fromage autour du cou, et d’un fromage égyptien retrouvé dans une tombe avec ses microbes encore identifiables. Tu sauras aussi pourquoi l’emmental a des trous (indice : ce n’est pas la faute des souris), d’où viennent les veines bleues du roquefort, et pourquoi on dit « fromage » en français alors que presque toutes les autres langues européennes disent autre chose. Si la vidéo t’a plu, abonne-toi, ça m’aide énormément. Et dis-moi en commentaire ton fromage préféré, je veux savoir lequel gagne. Sources utilisées pour la vidéo : Mélanie Salque et al., « Earliest evidence for cheese making in the sixth millennium BC in northern Europe », Nature, 2013 Joachim Burger et al., « Absence of the lactase-persistence-associated allele in early Neolithic Europeans », PNAS, 2007 Yimin Yang et al., « Proteomics evidence for kefir dairy in Early Bronze Age China », Journal of Archaeological Science, 2014 Enrico Greco et al., « Proteomic analyses on an ancient Egyptian cheese and biomolecular evidence of brucellosis », Analytical Chemistry, 2018 Paul S. Kindstedt, Cheese and Culture: A History of Cheese and Its Place in Western Civilization, Chelsea Green Publishing, 2012 Columelle, De re rustica, livre VII (sur la fabrication du fromage chez les Romains) Charte de Charles VI accordant aux habitants de Roquefort le droit d’affinage, 1411 Agroscope (centre suisse de recherche agricole), étude sur le rôle des particules de foin dans la formation des trous de l’emmental, 2015 Louis Pasteur, Études sur le vin, 1866 #Histoire #Fromage #Science