Как сделать ватрушку Королевской ? #выпечка #ватрушки #рецепты #mistersandwich #recipe #baking

КАК СДЕЛАТЬ ВАТРУШКУ КОРОЛЕВСКОЙ? Хрустящая песочная крошка, а внутри — нежный творожный слой. Я сделала её высокой, в форме 18 см, поэтому на разрезе она выглядит особенно эффектно. ИНГРЕДИЕНТЫ Для песочной крошки: • мука — 250 г • сливочное масло — 125 г • сахар — 100 г • разрыхлитель — 5 г • соль — щепотка Для творожной начинки: • творог 6% — 500 г • яйца — 3 шт. • сахар — 120 г • ванильный сахар — 10 г • соль — щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ Готовим крошку Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Быстро перетрите всё пальцами до состояния крупной влажной крошки. Не вымешивайте в однородное тесто — именно такая структура после выпечки даёт хрустящую, рассыпчатую текстуру, похожую на sablé. Готовим творожный слой Творог соедините с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Для максимально гладкой и кремовой текстуры пробейте массу погружным блендером. Собираем ватрушку Форму диаметром 18 см застелите пергаментом. Примерно 2/3 крошки распределите по дну и немного по стенкам. Сильно не утрамбовывайте. Вылейте творожную начинку и разровняйте поверхность. Сверху распределите оставшуюся крошку. Выпекайте в заранее разогретой духовке