Autolyse pour le pain. Mieux comprendre de la technique de l'autolyse en boulangerie.

Comprendre le rôle de l'autolyse. La recette: Farine tradition t65 1000g Eau: 650g frasage pétrin spiral : 5min TB 60° Autolyse entre 30 et 45min Ajouter Sel: 18g / Levure : 8g / Levain liquide: 200g Pétrissage: 3min 1er Vitesse. + 3min en 2nd V Pointage : 45min Apprêt: 45min Cuisson : 25min à 235° four a sole Ressuage sur grille. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° mes tabliers: https://www.marceletjean.fr/boulanger... code promo -15% : PASAPAS15 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° @Boulangerie Pas à pas SUIVEZ SUR INSTA:   / boulangeriepasapas   °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° FB:   / boulangerie-pas-à-pas-355694464977712   °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez