Najlepsze POTATO BUNS do burgerów Miękkie, puszyste i wytrzymałe | Męskie Gary

POTATO BUNS - domowe bułki ziemniaczane Męskie Gary To jeden z tych przepisów, które zostały u mnie na stałe. Bardzo miękkie i puszyste, ale jednocześnie wystarczająco mocne, żeby utrzymać soczystego burgera, pulled pork albo Sloppy Joe bez rozpadania się po pierwszym gryzie. W tym filmie pokazuję cały proces krok po kroku - od przygotowania ciasta aż po wypiek. SKŁADNIKI 500 g mąki pszennej typ 650 250 g Caputo Nuvola Super (zamienmoe jak nie masz dodaj makę 00) ok. 340 g gładkiego puree ziemniaczanego 150–180 g wody z gotowania ziemniaków 1 jajko - ok. 50 g 60 g miękkiego masła 35–40 g cukru 15 g soli 20–22 g świeżych drożdży lub 7 g instant 20 g mleka w proszku DO POSMAROWANIA 1 jajko 1 łyżka mleka szczypta soli sezam według uznania PRZYGOTOWANIE Do misy wrzucam obie mąki, cukier, drożdże, opcjonalne mleko w proszku, puree ziemniaczane, jajko i około 150 g wody z gotowania ziemniaków. Mieszam do połączenia i zostawiam ciasto na około 15 minut. Następnie dodaję sól i wyrabiam około 5–7 minut. Miękkie masło dodaję stopniowo, po kawałku, cały czas wyrabiając. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące – nie dosypuję mąki tylko dlatego, że jest delikatne. Jeżeli jest zbyt zwarte, stopniowo dolewam pozostałą wodę ziemniaczaną. Pierwsza fermentacja trwa około 60–90 minut. Po około 20–30 minutach robię jedno delikatne składanie. PORCJOWANIE Do smash burgerów / Oklahoma: około 90 g Do klasycznych burgerów, pulled pork i Sloppy Joe: około 120–130 g Po uformowaniu kulek zostawiam je na około 10 minut, lekko spłaszczam i garuję jeszcze 45–75 minut. Przed pieczeniem smaruję jajkiem z mlekiem i szczyptą soli. Opcjonalnie posypuję sezamem. PIECZENIE U mnie piec SMEG ALFA43XEH, bez pary. Jedna blacha: około 170°C Bułki 90 g: około 12–14 minut Bułki 120–130 g: około 15–17 minut Przy dwóch blachach jednocześnie najlepiej sprawdziło się 160–165°C przez około 21 minut, z zamianą blach miejscami w połowie wypieku. Temperatura wewnętrzna gotowych bułek: około 96–98°C. Po całkowitym wystudzeniu przed składaniem burgera zawsze podpiekam przekrojoną stronę bułki – dzięki temu lepiej znosi sos i soki z mięsa. Jeśli zrobicie te bułki, dajcie znać w komentarzu, do czego je wykorzystaliście – burger, pulled pork czy może coś jeszcze? 🔥 Męskie Gary #potatobuns #burgerbuns #burger #pulledpork #bbq #domowepieczywo #bułkidoburgerów #meskiegary #homemade #streetfood ROZDZIAŁY: 00:00 Wstęp – domowe Potato Buns 00:58 Składniki 01:23 Ziemniaki, jajko i pozostałe dodatki 02:20 Dodajemy mąkę i łączymy ciasto 03:05 Wyrabianie ciasta 04:30 Pierwsza fermentacja i składanie 06:20 Dzielenie ciasta na porcje 07:25 Formowanie bułek 08:15 Drugie wyrastanie 09:00 Smarowanie, sezam i przygotowanie do pieca 10:00 Pieczenie Potato Buns 10:30 Gotowe bułki – efekt i test miękkości