Рецепт: Зефир "Чёрная смородина-малина" от Лили Завадской 💜

Не забудьте поблагодарить Лилю за такой подробный эфир и классный рецепт 😉 👉🏼 рецепт на планетарный миксер, для ручного уменьшите все в 2 раза ⠀ 150 г - пюре смородины 100 г - пюре малины 60 г - сахар 60 г - белок или 10-12 г альбумина ⠀ Сироп: 140 г - вода 12 г - агар-агар 900 360 г - сахар или 340 г сахара и 20 г глюкозного сиропа или инвертного сахара 2 г - корицы ⠀ 1. Ягоды пробить блендером, довести в микроволновке или сотейнике до 80-90С. 2. При желании протереть через сито. ❗Если пюре густое, уваривать не нужно, если жидкое как вода, то лучше уварить. 3. В горячее пюре добавить сахар, размешать, оставить на 20-30 мин. 4. В остывшее пюре добавить белок или альбумин, взбить до посветления и увеличения массы в 2 раза. 5. Параллельно приготовить сироп. В воду добавить агар-агар, довести до кипения. 6. Всыпать сахар, варить при постоянном помешивании до 110С. 7. Горячий сироп влить во взбивающееся пюре с белком, взбивать до пышности и уверенных пиков. 8. Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир. Оставить на стабилизацию на 12-15 ч. 9. Затем склеить половинки, обсыпать зефир сахарной пудрой. Оставить для подсыхания ещё на 6-8 ч. ✅ Хранить в герметичном контейнере до 3 суток.