25 БЛЮД ИЗ ОДНОЙ БОЧКИ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ В СОВЕТСКОЙ СЕМЬЕ

В октябре советская семья заквашивала бочку капусты, и эта бочка кормила её до самой весны: щи, солянка, пироги, винегрет, вареники — 25 блюд из одной кадки. Идём по месяцам: от первой миски с луком и маслом до последнего пирога, когда рука хозяйки нащупывает дно. Октябрь начинался со слов «Пришёл Сергий — руби капусту». Дальше идут щи, у которых Похлёбкин насчитал 24 варианта, «кислые щи», в которых капусты не было вовсе, пирожки «лодочкой» и «полумесяцем». А ещё суточные щи со своим зимним секретом. В ноябре капуста уходит на сковороду. Это солянка, о названии которой спорят с 1547 года, украинский капусняк, картофельные зразы и бигос — двойник солянки. В декабре — винегрет и легенда о французском поваре, капуста провансаль без капли майонеза, кулебяка, которую Чехов назвал «бесстыдной», и праздничная птица с тушёной капустой. Январь — это Святвечер и 12 постных блюд: вареники, голубцы из квашеных листьев, молдавские сармале, эстонский мульгикапсад. Потом будни: сосиски с капустой в столовой, рыбный день, введённый в 1932 году, постные щи с грибами и засипана капуста с пшеном. Весной, когда бочка пустеет, — история английского капитана, который взял в плавание тонны квашеной капусты, и то, что хозяйка находила на самом дне. А в финале — как из осенней рубки капусты родилось слово, которое знает каждый студент и каждый артист. 00:00 Октябрь: «Пришёл Сергий — руби капусту» 02:07 Щи, кислые щи и пирожки с капустой 04:02 Суточные щи и их зимний секрет 05:45 Ноябрь: солянка, капусняк, зразы и бигос 12:07 Декабрь: винегрет, провансаль, кулебяка 18:48 Январь: Святвечер и бочка по всему Союзу 25:26 Февраль и март: столовая, рыбный день и пост 32:19 Весна: английский капитан и дно бочки 37:30 Пирог с капустой и откуда взялся «капустник» #квашенаякапуста #советскаякухня #СССР