20 БЛЮД РЫБНОГО ЧЕТВЕРГА В СОВЕТСКОЙ СТОЛОВОЙ — ОТ МОЙВЫ ДО ХЕКА

Всё меню рыбного четверга, который был в каждой советской столовой: 20 блюд от мойвы и кильки до рыбных котлет, рыбы в тесте и хека под маринадом. И честный ответ, почему дома такая рыба никогда не выходила. Рецептуры — по Сборнику рецептур 1982 года, по которому готовили по всей стране: граммы, минуты и секреты поварского цеха. Рыбный день появился 12 сентября 1932 года, а за четвергом его закрепили только после постановления 26 октября 1976 года. В 1975 году СССР вышел на первое место в мире по улову, а в 1988-м выловил рекордные 11,5 млн тонн. Вся эта рыба по четвергам оказывалась на раздаче. В списке есть котлеты с пастой «Океан» из антарктического криля, солянка из рыбы на сковороде с маслинами и каперсами, кальмары в соусе, шесть видов сельди, рыбный рассольник с фрикадельками, тефтели, рыба по-московски и по-русски, рыба в тесте с воздушным кляром и жареная рыба по-ленинградски с луком из фритюра. У каждого блюда своя маленькая хитрость, которой не знали на домашней кухне: от пяти минут в жарочном шкафу до дважды прокрученного фарша. А почему повариха клала в рыбу корицу, вы узнаете на первом месте. 00:00 Четверг, раздача и странная деталь в сотейнике 02:30 №20–18: мойва, котлеты с пастой «Океан», солянка с маслинами 06:15 №17–14: килька во фритюре, кальмары, заливное, зразы с грибами 12:10 №13–11: килька с картошкой, шесть видов сельди, рыбный рассольник 18:25 №10–8: рыба по-московски, отварная под белым соусом, по-русски с картошкой 25:40 №7–5: тефтели, рыба в томате с овощами, жареная рыба с пюре 30:55 №4: рыба в тесте и секрет воздушного кляра 33:25 №3–2: рыба по-ленинградски и рыбные котлеты 37:10 №1: главное блюдо четверга и разгадка #СССР #советскаястоловая #рыбныйдень