【REJI Documentary 日记纪录片】马来西亚华人过年不可或缺的年糕

你对年糕的印象是什么？ 是新年前跟着父母到巴刹购买、是厨房里炸年糕飘出的香味、还是入口时的软糯与 Q 弹？ 对许多新古毛（Kuala Kubu Bharu）人而言，他们对年糕的印象，是学习、是传承，是好玩、也是团聚。「我是在 16、17 岁这样开始加入，当初是因为好玩，但是参与这个活动（年糕制作活动）之后，每年都有人问：『今年没有做年糕啊？』所以做着做着，就变成了每一年的习惯。」 骏启新承新春活动的协调员陈伟姗分享自己参与年糕制作的起因。 从小，陈伟姗就听外婆分享用那个年代家家户户用柴火做年糕的故事，却未真正看过年糕制作。直至乌雪艺术青年协会（简称艺青）开始举办年糕活动，号召村里的年轻人参与，她抱着好奇与好玩的心态参与，才真正了解到年糕背后的不容易。 每一块金黄色的年糕，都是经过 18 至 20 小时蒸煮而成，从材料、制作过程，到容器，艺青都采用最原始的方式来处理。每一大锅年糕需要用上 25kg 糯米，在清洗干净后，需要浸泡约 4 小时，方能加水研磨成米浆，再倒入布袋吊起一夜，滤去多余的水分，隔天早上才是真正的重头戏。 滤干水分后的米团需要被揉碎，加入白糖搓揉，反复多次，直至米团变为浓稠的米浆即可。在搓揉米团的同一时间，义工也需要开始用生火，待米浆完成，便可直接上锅，一气呵成。 「这里需要同步进行，出来的成品（年糕）才会美。」陈伟姗笑说，以上的步骤不过是开始，真正的考验还在后头。因年糕需要蒸煮几乎一整天，每隔 1小时半至 2 小时便需要开盖搅拌，确保锅内的米浆均衡受热，才能产出好的年糕。因此部分的义工必须留守过夜，直至隔日年糕出炉为止。 过程中需要不时检查火势，添加木柴。每次开盖搅拌后，也需要确保围在炉边的湿布将锅子的缝隙遮盖得严实，否则蒸汽往外流失，锅内热度不足，或会面临失败。「这么多年以来，没失败过，但如果热度不足，可能就要煮更久，或是最终的成色不美。」 待年糕转为金黄色后，便可开锅出炉，装入以香蕉叶包裹的竹筒里。陈伟姗透露，艺青委托当地原住民 Suku Temuan 到森林里砍伐竹子供活动使用，但并非所有竹子皆可用，对竹子的每一节大小有一定的要求。「不管竹子的大小如何，每一节竹子的容量大约等同于一个炼奶罐左右。」 活动前 1 至 2个星期，义工团变要开始清洗竹筒，磨去竹筒上的刺，反复晾晒一周，才可使用。随后在等待年糕蒸煮时，则需要清洗香蕉叶，再烤熟，将其包裹到竹筒内。「这样会让年糕同时拥有竹筒和香蕉叶的香气。」 刚出炉的年糕香甜软糯，焦香中带点嚼劲，与一般在商场以塑料容器装着的，根本是两回事。「自己做的，吃得安心。」第一届开始便参与年糕活动的陈舒璇分享，她还记得当时有一位居民拿着碗前来购买刚出炉的年糕，接下来的每一年都会来买年糕，直至对方离世。「年糕对很多人来说，是记忆中的味道。那一碗加一碗的年糕，我想是大于很多的年糕。」