香港6款買少見少嘅懷舊美食！食過4款算你勁｜紙包骨竟然連紙炸、豬膶燒賣原來可以冇皮？｜舊香港茶樓酒樓飲食歷史

舊香港6款酒樓美食，食過4款當你贏！以前去茶樓飲茶，你有冇試過將黑芝麻卷好似菲林咁，一層層搣開嚟食？又記唔記得紙包骨、釀豬膶燒賣、鴨腳扎、沙翁同蓮蓉西米焗布甸？ 呢啲以前飲茶可能見過嘅美食，今日想食返都未必咁容易。更估唔到，一條細細嘅黑芝麻卷，師傅竟然要攞水平尺量平蒸盤；一款紙包骨，用嘅竟然係傳統玉扣紙；而一碟釀豬膶燒賣，按老店做法，一斤新鮮豬膶大約只能做四份！ 今集《粵講世界》，同大家重溫六款舊香港酒樓美食，追查佢哋背後嘅做法、歷史同逐漸少見嘅原因。 *① 黑芝麻卷（菲林卷）* 以前細路仔最鍾意逐層搣開嚟食，但要將芝麻粉皮蒸得又薄又均勻，師傅連蒸盤擺得平唔平都要計較。由炒芝麻、磨漿到蒸皮，每一步都考手藝。 *② 紙包骨* 唔係炸好排骨先用紙包住，而係用傳統玉扣紙包好醃製豬扒，再連紙放落油鑊慢炸。點解以前嘅酒樓會用呢種特別做法？今日又點解咁難見到？ *③ 釀豬膶燒賣* 呢款唔係普通黃皮燒賣！陸羽茶室嘅傳統版本，係將厚切新鮮豬膶鋪喺肉餡上面蒸熟。揀材料、沖洗血水同控制火候，全部都唔可以馬虎。 *④ 鴨腳扎* 原來舊香港有兩種唔同版本！除咗茶樓常見嘅腐皮鴨腳扎，昔日燒味舖仲有用鵝腸或者雞腸紮住鴨掌同肉料嘅做法。你食過邊一款？ *⑤ 沙翁* 外層金黃香甜，入面鬆軟帶蛋香。根據老茶樓師傅介紹，佢哋嘅傳統做法要用溫油慢炸近半小時。原來以前一個簡單甜點，都可以咁考師傅功夫。 *⑥ 蓮蓉西米焗布甸* 西式烤布甸點解會加入廣東蓮蓉？據粵菜師傅嘅口述回憶，呢款甜品同昔日鳳城酒家有段淵源。要將表面焗得金黃平整，原來仲有一道好講究嘅工序。 以前一家大細去飲茶，阿姐推住點心車經過，鍾意邊款就叫停。今日有啲老點心仍然食得到，但當年嗰種熱鬧氣氛，同埋一班老師傅嘅手藝，真係越來越值得懷念。 【影片時間線】 00:00 舊香港6款酒樓美食，你仲認得幾多款？ 00:22 第一款：黑芝麻卷，點解叫「菲林卷」？ 00:54 整芝麻卷竟然要用水平尺？ 01:28 炒芝麻、磨漿、蒸皮，傳統手藝有幾難？ 02:25 第二款：紙包骨，原來係連紙落油鑊炸！ 02:49 倫敦大酒樓嘅傳統玉扣紙做法 03:54 第三款：釀豬膶燒賣，同普通燒賣有咩唔同？ 04:10 陸羽茶室舊點心單，記錄咗乜嘢？ 05:02 一斤新鮮豬膶，點解只能做到約四份？ 05:35 第四款：鴨腳扎，原來有兩種版本 06:10 腐皮版同腸紮版，究竟有咩分別？ 06:57 第五款：沙翁，外脆內軟嘅舊式甜點 07:36 點解沙翁要用溫油慢炸近半小時？ 08:22 第六款：蓮蓉西米焗布甸 08:44 西式布甸點樣同廣東蓮蓉結合？ 09:10 1954年鳳城酒家與舊式布甸嘅故事 09:22 焗布甸之前，點解仲要放兩個鐘？ 09:40 六款懷舊酒樓美食，你食過幾多款？ 你細個去飲茶，呢六款美食食過幾多款？芝麻卷有冇試過逐層搣開？又有冇邊間舊茶樓、邊款點心，令你一諗起就記得同屋企人飲茶嘅日子？ 歡迎留言分享你嘅回憶，等更多香港人重溫當年嘅味道！ 粵講世界，重溫舊時味道，講返當年故事。鍾意我哋嘅影片，記得撳個訂閱。我哋下期見！ #香港懷舊 #舊式點心 #黑芝麻卷 #香港飲茶 #香港茶樓 #香港飲食文化 #粵講世界