Вы неправильно ферментируете хлеб на закваске? | Мастер-класс по ферментации

Как лучше всего ферментировать закваску для хлеба? Сегодня я научу вас, как идеально ферментировать закваску. Когда вы поймете, как это работает, это будет очень просто. Я расскажу вам о стадиях, которые проходит ваше тесто, о двух переменных, которые его контролируют, и о том, как поймать его в нужный момент. Подробное руководство в письменном виде: https://fdgk.net/sourdough-bulk-ferme... Купить мерч Foodgeek: https://fdgk.net/buy-merch Patreon: https://fdgk.net/patreon Подписывайтесь на меня в: Instagram: https://fdgk.net/instagram Facebook: https://fdgk.net/facebook Tiktok: https://fdgk.net/tiktok Reddit: https://fdgk.net/reddit Рекламные ссылки! Необходимые инструменты для выпечки хлеба на закваске: Посуда для выпечки: Беседка Fourneau Grande: https://fdgk.net/buy-fourneau-bread-o... Форма для хлеба Challenger: https://fdgk.net/buy-challenger-bread... Чугунная комбинированная печь: https://fdgk.net/buy-combo-cooker Стеклянная форма Pyrex (или аналогичная): https://fdgk.net/buy-glass-dish Эмалированная жаровня: http://fdgk.net/buy-enameled-roaster Стеклянный купол Brovn: https://fdgk.net/buy-brovn Контейнеры для сыпучих материалов: Контейнер Cambro 6 кварт/6 литров: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Контейнер Cambro 4 qt/3.5 литров: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Контейнер Cambro 2 qt/1.9 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Крышка Cambro 2qt/1.9 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-lid-2-qt Лопатки/лезвия/надрезы: Лопатка из орехового дерева: https://fdgk.net/buy-walnut-lame Лезвия для бритвы: https://fdgk.net/buy-razor-blades Поворотный столик для торта: https://fdgk.net/buy-cake-turntable Лопатка WireMonkey: https://fdgk.net/buy-wiremonkey-lame Закваска: Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Корзины для расстойки/бункерные корзины: Круглые бункерные корзины: https://fdgk.net/buy-proofing-baskets Овальные бункерные корзины: https://fdgk.net/buy-oval-proofing-ba... Миски: Средняя миска: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-4-liters Крышка для средней миски: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-4-lit... Большая миска: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-5-liters Крышка для большой миски: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-5-lit... Нож для хлеба: Отличный нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-kasumi-bread-knife Хороший нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-victorinox-bread... Перчатки: Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Формы для выпечки: Форма для хлеба Pullman (маленькая): https://fdgk.net/buy-small-pullman-lo... Форма для хлеба Pullman (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-pullman-l... Форма для хлеба (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-loaf-pan Мерные стаканчики: Маленькие мерные Мерный стакан: https://fdgk.net/buy-small-pyrex-meas... Средний мерный стакан: https://fdgk.net/buy-medium-pyrex-mea... Большой мерный стакан: https://fdgk.net/buy-large-pyrex-meas... Разное: Чугунная сковорода Lodge: https://fdgk.net/buy-cast-iron-skillet Зерновая мельница Mockmill: https://fdgk.net/buy-mockmill Скребок для теста: https://fdgk.net/buy-bench-scraper Металлическая сталь для выпечки: https://fdgk.net/buy-baking-steel Шейкер для муки: https://fdgk.net/buy-flour-shaker Распылитель: https://fdgk.net/buy-spray-bottle Ложка для пиццы: https://fdgk.net/buy-peel Расстоечная камера Brød & Taylor: https://fdgk.net/buy-brod-and-taylor-... Силиконовая лопатка: https://fdgk.net/buy-silicone-spatula Планшетный миксер: https://fdgk.net/buy-stand-mixer Проволочная решетка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Прецизионные весы: https://fdgk.net/buy-precision-scale Датский венчик для теста: https://fdgk.net/buy-danish-dough-whisk Мои магазины на Amazon: США: https://fdgk.net/amazon_us Великобритания: https://fdgk.net/amazon_uk Музыка: Epidemic Звук: https://fdgk.net/epidemicsound Гитары сзади: Fender American Deluxe Stratocaster 3-Colour Sunburst Alhambra Maestro 400 Line 6 JTV-69 Fender Custom Shop Limited Relic Bigsby Telecaster #хлебназакваске #ферментация #закваска 00:00 Тизер 00:16 Введение 00:54 Активная закваска и инокуляция 02:24 Ключевые температуры 02:58 Три стадии ферментации 04:03 Нарастание, подъем и спад 05:40 Использование температуры и времени 07:23 Рекомендуемые проценты наполнения 08:41 Холодная задержка 09:23 Советы по влажности и высоте 10:20 Заключение