Pesto alla Genovese Tradizionale al Mortaio

Benvenuti nella cucina di Noi a Capri! Oggi riscopriamo la tradizione autentica preparando il pesto alla genovese fatto rigorosamente a mano, al mortaio di marmo con pestello di legno. 🌿💚 ​🇮🇹 Pesto alla Genovese Tradizionale al Mortaio ​Ricetta per 4 persone ​Ingredienti: ​50 g di Basilico Genovese DOP (solo foglie ben asciutte) ​70 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva Riviera Ligure (100% olive taggiasche) ​30 g di Pinoli italiani ​30 g di Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 30 mesi) ​15 g di Fiore Sardo DOP (Pecorino) ​3 g di Sale marino grosso ​1 spicchio piccolo di Aglio di Vessalico (o metà se grande) ​Procedimento in sintesi: ​Raffreddare il mortaio in frigo per circa 30 minuti (per evitare l'ossidazione). ​Pestare l'aglio privato dell'anima con i pinoli, poi mettere da parte la pastella ottenuta. ​Lavorare le foglie di basilico con il sale grosso usando movimenti rigorosamente circolari (senza pestate violente). ​Unire i formaggi grattugiati (Parmigiano e Fiore Sardo) e incorporare infine l'olio EVO a filo. ​Condire la pasta scelta (ideale con le trofie) rigorosamente a crudo, senza mai riscaldare il pesto! ​Frase finale: Se vi è piaciuta la ricetta, lasciate un LIKE, iscrivetevi al canale e attingete a tutte le novità della cucina di Noi a Capri. Buon appetito a tutti! 🍝✨ ​Hashtag: #NoiACapri #PestoAllaGenovese #RicetteTradizionali #CucinaItaliana #PestoAlMortaio #BasilicoGenovese #RicetteFacili #ConAmore