Wie Bauern Fleisch ohne Kühlschrank haltbar machen (kein Strom, kein Abfall)

🔗 Behalte deine Vorräte im Blick und bring sie gut durch die Jahreszeiten: johannes.handoverbooks.com Fleisch ohne Kühlschrank haltbar machen: die neun alten Wege vom Schwarzwaldhof, von Salz und Rauch bis zum Weckglas. Wie die Bauern nach der Schlachtzeit ihr Fleisch durch den Winter gebracht haben, und was dabei heute für die Sicherheit gilt. Auf vielen Höfen hingen Schinken und Würste unter dem Dach in der Räucherkammer, und im Keller standen Schmalztopf und Weckgläser. Ich zeige dir die neun Wege der Reihe nach, sage dir bei jedem ehrlich, wie lange er das Fleisch hält, und erkläre die Regeln, die dazugehören: Nitritpökelsalz gegen Botulismus, die amtliche Untersuchung auf Trichinen bei Schwein und Wildschwein und das zweite Erhitzen beim Einkochen. 🧂 Pökeln mit Nitritpökelsalz, trocken oder in der Lake 🔥 Kalträuchern und Heißräuchern, und Schinken nach Schwarzwälder Art 🍯 Zucker beim Pökeln und das alte Süßpökeln 🥒 Saure Sülze, Presssack und Sauerfleisch mit Essig 🍖 Der Schmalztopf im Keller und die Grieben 🏚️ Der Gewölbekeller und die Winterkälte zur Schlachtzeit 🥩 Trockenfleisch und Landjäger, erst auf 70 Grad im Kern 🫙 Einkochen im Weckglas und warum Fleisch zweimal erhitzt wird Nichts davon macht Fleisch für immer haltbar, und manches hält nur Tage. Aber zusammen haben diese Wege eine Familie durch den Winter gebracht, und kaum etwas vom Tier wurde weggeworfen. Fang mit dem Trockenfleisch an, das verzeiht am meisten. Besorg dir eine Waage und ein Fleischthermometer, halte dich beim Pökeln an ein erprobtes Rezept, und lass Schwein und Wildschwein immer amtlich auf Trichinen untersuchen. Dann ist der Keller wieder das, was er auf den Höfen immer war: ein Vorrat, der nicht vom Strom abhängt. Abonniere Johannes vom Hof für mehr altes Wissen aus einem Bauernhaus, das ohne viel Technik auskommt. Welchen der neun Wege würdest du als Erstes ausprobieren? #Pökeln #Räuchern #Einkochen #Selbstversorgung #OhneStrom #Hausschlachtung #Schwarzwaldhof