Закваска с высоким содержанием влаги — лучшие советы по работе с ней! | Бейкер Бетти

Работа с тестом с высокой гидратацией может быть полезна для приготовления хлеба на закваске с более рыхлым и мягким мякишем. Однако такое тесто может быть очень сложным в приготовлении. Вот несколько моих лучших советов по работе с этим видом теста. ЧИТАТЬ ПОДРОБНУЮ СТАТЬЮ ► https://bakerbettie.com/high-hydratio... ВИДЕО О ПРОЦЕНТАХ ПЕКАРЯ ►    • Breaking Down Baker's Percentages | Baker'...   ПОДПИСАТЬСЯ ► https://www.youtube.com/c/BakerBettie... ------------------------------------------------------------------------- ЗАКАЖИТЕ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ ПЕКАРЯ БЕТТИ! Amazon — http://bit.ly/BetterBakingBook Книжный магазин — http://bit.ly/Betterbakingbook Barnes and noble — http://bit.ly/BetterBakingbook Chapters indigo — http://bit.ly/BetterbakingBook Indiebound — http://bit.ly/betterbakingbook ------------------------------------------------------------------------- 0:00 Вступление 0:58 Что такое гидратация при выпечке хлеба? 1:50 Совет № 1: Уменьшите количество влаги и постепенно увеличивайте её 2:22 Совет № 2: Используйте этап автолиза 3:36 Совет № 3: Используйте влажные руки для наращивания прочности 4:07 Совет № 4: Научитесь определять прочность теста 5:11 Совет № 5: Сохраняйте воздух в тесте при формовке 5:52 Совет № 6: Обсыпайте мукой только внешнюю поверхность, а не внутреннюю 6:32 Совет № 7: Используйте верстак как продолжение руки 6:57 Совет № 8: Дайте тесту естественным образом прилипнуть к руке и двигаться вместе с ней 7:28 Совет № 9: Двигайтесь быстро и уверенно 7:48 Совет № 10: Предварительно сформуйте тесто 8:18 Совет № 11: Создайте сильное натяжение на внешней поверхности теста 8:52 Совет № 12: Оставьте тесто в холодильнике 9:44 Аутро --------------------------------------------------------------------------- ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ В: TikTok:   / bakerbettie   Facebook:   / bakerbettie   Instagram:   / bakerbettie   Подписка по электронной почте: https://bit.ly/2RJS1ZA Сайт: http://BakerBettie.com