Порционные пирожные «Перевёртыш» с ананасами

ПОДКАСТ к этому эпизоду: https://rss.com/podcasts/waynradiopod... Ананасовый пирог «вверх дном» — одно из удовольствий жизни! При этом существует множество вариаций этого классического пирога. Ведутся споры о том, когда именно был создан этот пирог, но, похоже, он появился в печатных рецептах ещё в середине 1920-х годов, когда ананас считался довольно экзотическим продуктом в большинстве американских семей! В этот раз, готовя пирог, мы хотели создать порционные кексы, которые идеально подошли бы для десерта. Для этого мы использовали большую форму для маффинов — точнее, две, — так как по рецепту получается 10 порционных ананасовых пирогов «вверх дном». И они такие же вкусные, как и красивые! 1 упаковка смеси для ананасового пирога (я использовала Duncan Hines) 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. пищевая сода 3 больших яйца комнатной температуры 1 банка нарезанного ананаса (590 г) в ананасовом соке (сок сохранить) 1 стакан ананасового сока и воды (содержимое банки плюс достаточно воды, чтобы получилось 1 стакан) 1/3 стакана растительного масла 1 палочка несоленого сливочного масла, растопленного 1/2 стакана коричневого сахара (неплотно утрамбованного - вам не понадобится весь) 19 мараскиновых вишен Вам понадобятся две большие формы для маффинов (каждая с шестью ячейками) Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Растопите масло в небольшой кастрюле и отставьте в сторону. Откройте банку с нарезанным ананасом и слейте сок в мерный стакан. Добавьте достаточно воды, чтобы получилось 1 стакан жидкости. Выньте нарезанный ананас из банки. Скорее всего, кольца окажутся немного великоваты, чтобы поместиться на дне формочек для маффинов, поэтому, используя кухонные ножницы или небольшой нож, отрежьте кусочек кольца (примерно 0,6-1,2 см), чтобы кольцо стало нужного размера для формочек после соединения. Высыпьте смесь для кексов в большую миску и добавьте смесь ананасового сока и воды, разрыхлитель, пищевую соду, яйца и растительное масло. Взбивайте до однородной массы — около двух минут электрическим миксером. Отставьте в сторону. Положите примерно столовую ложку сливочного масла в 10 формочек для маффинов. Кисточкой (или чистыми пальцами тоже подойдет!) смажьте растопленным маслом внутренние стенки формочек. Посыпьте сверху двумя чайными ложками коричневого сахара и аккуратно прижмите. Положите сверху кольцо ананаса нужного размера, а в середину кольца поместите вишню. После того, как все ячейки подготовлены с маслом, коричневым сахаром, кольцами ананаса и вишнями, заполните их тестом для кексов примерно на 3/4. Необходимо оставить место для подъема теста, который произойдет во время выпечки. Поставьте в духовку и выпекайте 18-22 минуты, или пока верх не станет золотисто-коричневым и кексы не будут пружинить при легком прикосновении. Переложите формы для кексов на решетку для охлаждения и дайте кексам остыть в формах в течение 5 минут. Осторожно, тупой стороной небольшого тонкого ножа (например, ножа для чистки овощей), аккуратно обведите края кексов, чтобы убедиться, что они не прилипли к форме. Переверните формы на решетку для охлаждения и оставьте там примерно на 2 минуты. Аккуратно постучите по каждой ячейке. Это поможет всему, что могло прилипнуть, встать на место. Медленно поднимите формы для кексов вертикально. Дайте кексам полностью остыть на решетке. Приятного аппетита!